甜面酱和面酱有什么区别

甜面酱是什么 甜面酱是什么意思

甜酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经过制曲、保温发酵制成的一种酱香型调味品。其甜味偏咸，有酱香和酯香。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜的味道来自蛋白质分解产生的氨基酸，咸的味道是加入盐产生的。甜酱的保质期一般是三个月，要防止高温和生水。

甜酱含有多种呈味物质和营养成分，不仅味道鲜美，而且丰富了菜肴的营养，增加了菜肴的可食性，具有开胃助食的作用。适合做酱炒、酱菜，也可以蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜。不过甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者慎用。