炸酱面的酱怎么做（面馆的生意太好）
不知道大家有没有遇到过面馆。炸酱里几乎看不到肉，这对一个“肉食者”是致命的打击。可以说不是很过瘾。不如在家做点炸酱，材料丰富，拌面和馒头一起吃，想吃什么就吃什么。
下面是我分享的具体方法。说实话，面馆里正宗的炸酱也是这么干的。我二叔也在开面馆。他卖阳春面，店里平均一天能卖出400-500碗左右。他告诉我的食谱很简单。我看完一遍就试试。当我回家的时候，我尝试它。我家吃了好多赞，一口又一口，一大盘都不够。
我每隔几天做一次，孩子可以吃两大碗米饭，颜色鲜亮绯红。可以拌饭拌面，一年四季都适合吃。来试一试。
[食材] 肉馅和香菇
[食材] 葱、姜、蒜
[调料] 料酒、白糖、酱油、甜面酱、生抽、鸡精。
1.准备一块五花肉，放入绞肉机，做成肉末。这样会干净卫生，你可以放心吃。然后准备适量的蘑菇。
2.将蘑菇放入碗中浸泡2小时。我提前泡好了。切蘑菇前，先把里面的水挤出来。
3.香菇切成细丝，剁成丁，切块放入碗中备用。
4.准备一根葱，把它切成葱，一块姜，把它剁成姜末，几瓣大蒜，把它剁成蒜末。
5.锅里放油，等油温七成热，放入肉馅，小火慢炒，多倒点油。后期加入蘑菇和豆瓣酱，不然会干透，用铲子慢慢打散肉馅。
6.等肉馅里的水煎干了，颜色就白了。然后用铲子将较厚的肉沫碾碎，将香菇、葱花、蒜粉、姜末倒入锅中炒香。
7.炒出香味后，倒入2汤匙甜面酱和1汤匙酱油。喜欢吃辣的就换成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。
8.搅拌均匀，倒入少许料酒去腥，最后加入少许酱油、白糖、鸡精，翻炒均匀。
9.倒入适量的水，改成中火煮几分钟，让肉沫充分吸收酱香味。不断搅拌锅底，避免糊锅，等汁干了，再出锅。
10.好吃的炸酱做好了，技巧简单，营养美味。这时候来一碗面，淋上2勺炸酱，很好吃。
提示
1.姜末一定要剁碎，否则会很难吃，而且肉沫要炒透。
2.配料是香菇，没有具体规定。也可以用其他蘑菇代替。
3.在煮的过程中，一定要小火慢炖。关键是要把水烧开。
4.喜欢吃辣的朋友可以把甜面酱换成郫县豆瓣酱，味道不一样。
渣江面很好吃，但是做法不复杂，所需材料也差不多。每个人的口味不同。很难说哪家最正宗，但有一点是一样的，那就是渣江面承载着一个人对家的记忆和热爱。
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