什么菜可以做凉拌菜

去过餐厅的人都知道，不管是主菜还是开胃菜，沙拉都是色香味俱全，那种味道是他在家做不出来的。一道看似简单的菜，应该不需要太多的手艺，但其实也不算太难。看完这些文章，你就明白了。(以下部分来自网络整理，谢谢)

基础刀法:这里主要说一下配菜的造型。黄瓜可以切成菱形的片，也可以劈成条状，也可以用刀切得更入味。最好用抹布将冷土豆切丝；木耳、银耳、白菜最好用手撕；豆子要切成段；将芹菜劈开切成滚刀段，凉菜的要点是形状一致。另外，有些凉菜要注意雕刻，这是一种艺术形式，这里我们省略了。

配色:凉菜的造型要一致，其配色也很重要。色彩反差越大，对食客的吸引力就越大。比如土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生(粉配绿)、白菜配黑木耳(白加黑)、黄瓜条配红椒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，)等等。

焯水:除了黄瓜和水果甜点凉菜，几乎所有的时令蔬菜都需要用开水焯水。一般蔬菜都可以生吃，不要焯太久，基本上焯一下就好了。烫过头不仅影响美观，口感也不好。

热烫的要点是:热烫蔬菜时，在锅里放些盐和几滴油，这样烫过的蔬菜色泽鲜艳，保持原有的颜色。

焯水后的蔬菜立即倒入冷水盆中冷却，以保持其清脆的口感。

调料:凉菜可根据食材调味，如麻辣土豆丝；糖醋，辣黄瓜条，等等。上来一个口味选调味品也不一样。凉菜常用的调味品有:生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、香葱等。如果有肉类凉菜，需要准备孜然粉、花椒粉、辣椒粉、涮锅等。

请记住，拌凉菜时最好少用黑酱油。原来色香味都在。可能是一勺酱油影响了一道菜的质量。

香料:凉菜本来味道就淡，要想带出扑鼻的香味，就要采用泼油的方法。首先，将焯过的半成品青菜调味，放在盘子里。然后，把蒜末和香葱堆在凉菜中间。然后用炒勺将辣椒油烧开，趁热立即浇在蒜末上。你会感觉满屋飘香，味蕾打开。

点缀:也叫摆盘，准备好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，一个好看的摆设可以事半功倍。一般在菜的中间放一些香菜或者细香葱或者红辣椒就够了。如果条件允许，可以用小水果装饰，如樱桃、梅子、蓝莓、葡萄干、法国香料、兰花等。有些甜品凉菜需要用好看的汤倒进菜里。这个很简单。在超市买有色饮料，用炒勺加热，加淀粉水勾芡，直接倒在菜上。好的。

好的，我已经把一切都告诉你了。就像赞美一样。