为什么白肉比红肉更健康

网上有很多说法认为吃红肉会致癌。白肉更健康吗？

红肉一般是畜肉，白肉是禽肉。它们的主要区别是肌肉组织中慢肌纤维与快肌纤维的比例。红肉中有很多慢肌纤维，可以支持长时间的能量消耗，含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，这也是红肉呈红色的原因。而白肉中快肌纤维多，爆发力强，没有大量肌红蛋白，所以是白色的。

吃红肉会致癌的说法并不科学，红肉中的共轭亚油酸也是一种抗癌物质。红肉致癌只是因为烹饪不当。红肉和白肉各有什么优缺点？

红肉富含铁、维生素和矿物质，但饱和脂肪酸含量高。白肉中不饱和脂肪酸、维生素和矿物质含量高，钙的吸收利用率高。

吃健康肉不仅要选择符合国家卫生标准的鲜肉，还要注意摄入量的控制。建议每天摄入50g~75g的畜肉或75g~100g的水产品。尽量选择蒸、煮、炖、焖的烹饪方式，注意食物的多样性。禽肉因为蛋白质和赖氨酸含量高，最适合搭配谷物。建议每天的红白肉都要分到每一餐。白肉更适合老年人和患有心血管疾病的人，而红肉在饮食中的比例不宜过多。煮红肉的时候可以挂糊，保护营养。炖煮更有利于消化吸收，蒸也是不错的方式。最后，在制作过程中要减少油炸和烟熏的方式。