大炖羊肉放什么调料最佳

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。

炖羊肉的介绍

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。

山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。

炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

炖羊肉不放八角、大葱、鸡精等调料。

1、不管是做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味。

2、很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。

3、在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精，因为他们会遮盖住，羊肉本身的鲜味，炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可。

做羊肉时不建议放料酒，下面来看看理由：

平时我们做肉菜的时候都喜欢加入一些料酒，因为料酒能够去腥。但是大家要记住了，炖羊肉的时候千万不能够放料酒。因为料酒最大的作用其实就是去腥提味，而羊肉其实是膻味重，而且料酒的味道是有点酸腐味的。所以如果炖羊肉时加入料酒的话，那么炖出来的羊肉味道就怪怪的，没有了原本的鲜味，羊汤喝起来也不好喝。

除了不能放料酒，也不能放八角：

炖羊肉的时候一定不能放八角，因为八角有一种浓重而特殊的香味，而羊肉有一股膻味，这两种味道加在一起，炖出来的羊肉不仅不是一道美味的菜肴，反而是灾难现场，羊肉的膻味更浓，八角的味道盖过了羊肉的肉香味。而且八角中有一种特殊的物质，所以会使炖出来的羊肉汤底是有一点点发黑的，看起来一点也不美观。

一起来看看炖羊肉的方法步骤：

食材羊肉

调料生姜、白芷、小茴香、食盐。

步骤一：将买回来的新鲜羊肉切成大块状，将切好的羊肉放入盆中并加入适量的清水，浸泡两小时左右。期间每当清水变成血水时，就要将水倒掉，换上干净的水，反复多次，直到血水变少就可不用换水。这样能够有效地减少羊肉的膻味。

步骤二：把浸泡过后的羊肉放入锅中，加入适量的冷水，开大火烧至水沸腾，用汤匙打去表面的浮沫，然后再把准备好的生姜、白芷、小茴香加入锅中，开小火慢炖15小时左右。在整个过程之中，大家一定要记住不要盖锅盖，这样炖出来的羊汤更加清澈。

步骤三：在羊肉炖好准备出锅之前，往羊肉里加入适量的食盐，搅拌均匀，然后再撒上香菜或者是葱末，便可以出锅了。

可以，以下是炖羊肉的做法。

主料：羊肉500g

辅料：油适量、蒜头6瓣、姜适量、八角2个（大料）、草果1个、干山楂6片、桂皮1小块、冰糖适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、醋适量、料酒适量

步骤：

1羊肉洗干净，剁成块。切大块点，这样煮出的羊肉更好吃。

2用热水冲洗羊肉，反复换洗二次，去血水。

3捞出羊肉。

4准备配料。

5准备调味料。

6锅中放少许油，热锅后放入蒜子、姜爆香。

7加放草果、桂皮、八角、干山楂，爆出香味。

8转小火，放入冰糖、豆瓣酱炒出红油。

9开大火，放入羊肉翻炒两分钟。

10滴数滴醋，炒出香味，倒入料酒，炒出香味。调中火，倒入生抽。

11倒入开水，水量约为没过羊肉的三分之二处。

12煮开以后，转入电高压锅，焖煮25-30分钟，即可。

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