墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法

泡发干墨鱼的方法有两种，都是自然泡发，分冷水泡发或热水泡发，泡发时干墨鱼都无需解冻。

1、 冷水泡发

干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成小块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。

2、 热水泡发

热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。

不管用哪种方法泡发，干墨鱼都要剪成小块泡发，有利于缩短泡发时间。

平时大家在选择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。

墨鱼干快速泡软方法如下：

1、苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打（又叫碳酸氢钠），搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷；

2、面粉水泡软法。将干墨鱼装盆，加入足量清水浸泡没过墨鱼干，加入一把面粉（也可以用淀粉）搅拌均匀成面粉水，滴入几滴白醋，常温浸泡2小时左右即可快速泡好，泡好的墨鱼干看着香软又新鲜，没有面粉时也能用淀粉代替。

1、先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。

2、等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。

3、泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，基本上是没有定数的。所以，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。

4、新晒的墨鱼干通常泡发3到4小时就足够了，而陈年的墨鱼干则需要浸泡一夜时间。如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。

墨鱼干可以使用它进行烹制各种各样不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要进行清洗才行的，那么应该如何进行泡发清洗呢以下是我为你整理的墨鱼干如何泡发处理，希望能帮到你。

墨鱼干如何泡发处理

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。

2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。

3、将墨鱼头撕下来。

4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。

5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。

6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。

7、将骨头剥离。

8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

9、清理好的墨鱼。

10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。

11、将这些东西丢掉。

12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。

13、将墨鱼头平铺在菜板上。

14、顺着触须切成条(也可切方块)。

15、将墨鱼肉也切成条。

墨鱼干的做法

1、墨鱼干杂炒

材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量

做法：

(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;

(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;

(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;

(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;

(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。

2、辣椒炒墨鱼干

材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量

做法：

(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;

(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;

(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;

(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;

(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。

3、墨鱼排骨汤

材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量

做法：

(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;

(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;

(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;

(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。

墨鱼干的人群宜忌

墨鱼干一般人群均能食用。

1、适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用;

1、可以加入一些苏打粉泡发。材料：墨鱼干、小苏打、清水、热水。

2、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干燥。

3、准备好一碗热水，放入小苏打，浸泡2、3个小时。

4、取出干墨鱼，扯下墨鱼的头，取出非常硬的东西，挤压一端取出骨头。

5、最后，墨鱼经过处理后，放入清水中洗净。把它放在砧板上，根据自己的喜好把它切成其他形状。

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。\x0d\新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 \x0d\发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 \x0d\\x0d\洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 \x0d\\x0d\新鲜墨鱼的做法： \x0d\\x0d\青椒墨鱼肉丝： \x0d\墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 \x0d\里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 \x0d\\x0d\锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 \x0d\\x0d\干墨鱼烧肉： \x0d\-烧五花肉或直排，不放盐。 \x0d\墨鱼切成麻将大的块。 \x0d\上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 \x0d\\x0d\备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

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