快速泡发香菇的小技巧
香菇不仅营养价值高，而且食用方法很多，尤其是干香菇，食用方便，味道鲜美。但是，干蘑菇在烹饪前需要浸泡。那么，如何快速泡蘑菇呢？下面就来看看吧！
香菇快速发泡方法
1、温水盖紧泡发。
干蘑菇的特殊味道来自于其中所含的蘑菇精华和鸟苷酸。尤其是鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的数倍。20-35℃左右的温水不仅能使香菇更容易吸收水分，还能充分分解鸟苷酸，散发出鲜味。不要泡太久。当菇盖完全软化后，应立即捞出沥干水分。
做法:用有盖的容器，比如塑料饭盒。将香菇放入盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右摇动三到五分钟后取出。
2.加入白糖浸泡。
可以在泡蘑菇的过程中加点糖，也可以快速泡蘑菇。但香菇中含有的大量珍贵多糖和优良氨基酸溶于水，可能会破坏香菇的营养。
做法:香菇洗净后，立即放入冷水中，加适量糖浸泡。泡半小时左右，香菇软了就捞出控水。
3.加入淀粉和泡沫。
香菇用清水浸泡一小时，然后加入少量湿淀粉将香菇清洗干净，用清水冲洗干净。香菇的沉淀物可以洗的更干净彻底，因为淀粉遇水发粘，有吸附作用。而且颜色更漂亮，效果也比只泡温水好。
将干蘑菇浸泡在热水或冷水中
热水，温水更好。在热水中快速浸泡。用冷水清洗香菇表面，去除香菇根部，盖好，放入30℃左右的温水中浸泡一到两个小时。
冷水泡也可以，但是蘑菇含有一种核糖分解酶，冷水泡不容易，冷水泡时间长得多。一般小的浸泡时间较短，10小时，大的浸泡时间至少要12小时。但是，冷水不能用太久。如果时间过长，营养物质会被浸出，会大大降低蘑菇的香味和新鲜度，从而影响蘑菇的食用价值。
不要用开水浸泡蘑菇
将蘑菇浸泡在沸水中快速发泡，会大大降低干蘑菇的营养价值，蘑菇中的大量多糖和优质氨基酸会溶于水，造成营养的损失。
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