海鲜箭齿碟鱼如何做

原料：新鲜蝶鱼 葱 姜 干红辣椒丝 香菜

调料：精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油

做法：

1将蝶鱼 洗净 改刀 顺鱼头方向改斜刀7~8刀

2将改刀好的碟鱼放入容器中，加入精盐，味素，鸡精。料酒，胡椒粉，葱段 姜片，腌至15分钟。

3盘子底铺上葱段姜片 将腌制好的蝶鱼放入上面 进锅蒸10分钟（时间过长肉质会变老）

4把蒸好的蝶鱼从先装入新盘子中 往鱼身上到入适量海鲜酱油 依次放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝。

5锅上火加入色拉油 油温至起烟即可 浇再鱼身上 重点浇配菜丝 那样才会起香味儿。

好啦 正宗的清蒸蝶鱼就做好了，希望你能品尝到自己亲手做的正宗清蒸蝶鱼。

蝶鱼（butterflyfish），又名蝴蝶鱼，属于蝴蝶鱼科，除了隆头鱼之外，蝶鱼是色彩最艳丽的海水鱼之一。它们是典型的珊瑚礁鱼类，有着侧面压缩的体形和稍微突出的吻部。蝶鱼科鱼类种类繁多，色彩艳丽，姿态高雅，是海水观赏鱼类中最主要的成员。

清蒸鲽鱼好吃。日常生活中，鲈鱼和鲽鱼都是我们比较常见的两种海生鱼类，在水产市场，海鲜市场和农贸超市中比较常见。不仅肉质鲜美细嫩，而且营养非常丰富，是优质蛋白质的主要来源，从日常实际烹饪的角度来看，鲈鱼属于水面系掠食鱼类，鲽鱼是底层的比目鱼，相比较鲽鱼的肉富含油脂，清蒸起来比鲈鱼要好吃。

问题一：鲽鱼的做法大全，鲽鱼怎么做好吃 红烧石碟鱼

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

2、之所以做>>

问题二：鲽鱼有哪些家常做法 鲽鱼的好吃做法步骤 食材主料鲽鱼500g 辅料料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量葱姜适量小葱适量彩椒适量步骤

1鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净 2将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内 3鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 4鱼盘内铺上葱丝姜丝 5将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 6这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝 7鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜 8在鱼身上淋上蒸鱼豉油 9彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 10烧热油在鱼身上浇一下 11端上桌开吃啦小贴士我家不吃辣椒所以用的彩椒丝，如果你吃辣的就换辣椒丝。

问题三：鲽鱼怎么做好吃，鲽鱼的吃法 鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。

清蒸碟鱼头做法

1将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

2将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

3将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

4在鱼头上铺一些姜丝

5滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

6放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；

7放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；

8鱼头继续蒸3-5分钟。

问题四：鲽鱼怎样做好吃？ 红烧蝶鱼制作:

1蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。

2取干净锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用。

3凉锅烧热倒油,放入白糖,小火不停搅动,慢熬糖,待起**泡,火力调大一些,这时速度要快,炒起枣红色细泡沫并快要发乌(但多一分即糊,会使菜有明显的焦苦味),立即烹入清水制成糖色水,在此水中加酱油少量,醋适量,姜片,葱段,蒜片,陈皮少量,玫瑰露二汤匙左右,煮开,入鱼,大火煮一分半钟左右,小心的翻面,再煮另一面两分钟左右即成(煮的时间与你炸鱼的熟度为参考),如果鱼炸的比较熟,千万不可过煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味否则鱼肉烧老,不论调味有多么棒,成菜的口感会大打折扣

问题五：鲽鱼片怎么做如何做好吃 清蒸蝶鱼

蝶鱼750g

料酒适量盐适量葱姜适量豉油适量

步骤

1

倒料酒

2

鱼洗净划口撒盐

3

葱姜准备

4

放在里面腌制2小时

5

然后切葱丝和姜丝撒在鱼的表面

6

在放辣椒丝开始蒸

7

20分钟后出锅装盘

小贴士

撒盐要把盐撒在鱼的切的地方。

问题六：鲽鱼的做法，清蒸鲽鱼怎么做好吃，清蒸鲽鱼的家常做法 食材用料：

鲽鱼[图]鲽鱼相克食物

花生油[图]花生油

葱[图]葱相克食物

姜[图]姜相克食物

蒸鱼翅油

料酒[图]料酒

盐

胡萝卜[图]胡萝卜相克食物

菜谱做法：

清蒸鲽鱼的做法图解11准备鲽鱼一条（我把鱼头切掉了，盘子放不下）

清蒸鲽鱼的做法图解22去鳞，洗净备用

清蒸鲽鱼的做法图解33把葱、胡萝卜切丝，姜切片、切丝

清蒸鲽鱼的做法图解44鱼身开口放入姜丝，均匀摸上盐，放入料酒、一半葱丝腌制20分钟左右

清蒸鲽鱼的做法图解55把鱼拿出，到掉腌料，在盘底在放入姜片葱丝

清蒸鲽鱼的做法图解66鱼放在姜片上，鱼身上在放点葱丝

清蒸鲽鱼的做法图解77上锅蒸10分钟（鱼大的15分钟）

清蒸鲽鱼的做法图解88到掉水和姜，在鱼身上放上葱丝、胡萝卜丝，到入蒸鱼翅油

清蒸鲽鱼的做法图解99另起一锅放入花生油烧热，浇在鱼身上

问题七：清蒸鲽鱼的做法,清蒸鲽鱼怎么做好吃,清蒸鲽鱼的家常做法 材料

比目鱼，姜丝，盐，味精

做法

1将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。2放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。

问题八：鲽鱼的做法，黄金鲽鱼怎么做好吃，黄金鲽鱼的家常做法 食材

鲽鱼350g

油适量

面粉适量

蛋液适量

面包粉适量

料酒适量

步骤

1

鲽鱼洗净

2

用料酒腌制去腥

3

锅中倒适量的油

4

将腌好的鲽鱼两面沾上面粉

5

在放进蛋液里

6

最后在蛋液上面裹一层面包粉

7

放进锅中煎，煎制两面金黄即可

8

装盘

小贴士

吃的时候可以沾点蛋黄酱，味道很好

问题九：红烧鲽鱼怎么做好吃，红烧鲽鱼的家常做法 1

蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀

2

盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟

3

备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，

4油锅烧热，倒入山茶油

5

放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金**

6

翻面煎另一面。两面都煎好，取出

7

煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。

8

锅中留底油，所有配料1爆香

9

放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅

问题十：怎么做清炖鲽鱼 原料：

鲽鱼1小尾(带骨300克)、姜切丝1/2块、葱1根

辅料：

水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量

做法：

1鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。[美食中国]

2鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

Tips：

本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒

清蒸鲽鱼，原汁原味，肉嫩刺少，肉质鲜嫩，鲜味无比，营养丰富

清蒸鲽鱼，原汁原味，肉嫩刺少，肉质鲜嫩，鲜味无比，营养丰富，非常适合老年人和幼儿食用。

清蒸鲽鱼

清蒸鲽鱼的做法：

1、食材准备： 鲽鱼1条，油，盐，葱，姜，蒸鱼豉油，花椒，料酒等适量；鲽鱼洗净，去鳃去鳞；鲽鱼鱼身划刀，方便入味；葱姜切丝；将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒 料酒、少许盐、腌制10分钟左右。

鲽鱼洗净，去鳃去鳞

鲽鱼鱼身划刀，方便入味

葱姜切丝

腌制10分钟左右

2、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子；接通电源，设置 蒸鱼 菜单 时间 12分钟，按下开始键。

把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子

设置 蒸鱼 菜单 时间 12分钟

3、时间到了，取出盘子 ，滤掉上面的葱姜丝，再撒上新的葱姜丝；炒锅放油烧热加入花椒炸香；将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上。

取出盘子 ，滤掉上面的葱姜丝，再撒上新的葱姜丝

炒锅放油烧热加入花椒炸香

将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上

摆盘！

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