熬羊杂汤的时候，应该怎么才能熬成白汤呢

所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂，它们各有各的功效。如羊脑有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；羊舌有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食。想要熬出白色的羊杂汤只需要把血水洗干净就可以。下面就给大家分享一下羊杂汤的做法。

一、熬成白汤制做秘诀：

1、采用原料一定要新鲜，要去净鲜血；

2、原料及锅要洗净，不然汤偏色；

3、原料要煮至软透，汤要过滤一次，不然料汁颜色不好。

二、羊杂汤的做法

主料：羊头肉800克；

辅材：羊肺50克，羊凉拌鸡(肠子)50克，羊心50克，羊肚50克，香莱100克；

调味品：小葱60克，姜30克，蒜头（硬皮）50克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉1克，米酒25克，醋15克煮；

步骤：

1、把羊肺支气管灌进清水，水冲使肺内污液导出，不断多次，至羊肺透明感，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。挤压液水，自来水冲一下，入锅“出水量”，烧开，去血沫，洗净，切成4CM长、25厘米宽的长格子，再下锅煮数分钟，用清水泡上备用。

2、将羊肠子、羊肚放盐搓揉，去黏液及肚油残渣等，放进沸水锅中煮数分钟，羊肚刮掉白液，将羊肠切成2公分长的段，羊肚切成3CM长、2公分宽的块；羊心割开，除掉血污，下锅煮数分钟，捞起来切成片；羊头去除毛，入热水锅煮10分钟捞起来，去尽头骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切成5CM长、25厘米宽的块，耳朵里面、羊舌切片状。

3、将各种各样羊肉、葱结20克（系结）、生姜25克（切成片）等放到砂锅内，加清水煮沸，去白沫子，加米酒，加盖用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克（鲜切花）、姜末5克（切末）、蒜末、香莱末等，端锅上菜。

1砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。

2炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。

3蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。 扒羊脸1 将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；

2 羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；

3 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

4 将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

5 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。 辣拌羊头肉1、把煮熟的羊头肉羊头肉切成薄片，放入盘中。2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可 3种不同口味希望你喜欢。

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