五香羊头的正宗配方

1.白毛羊头一个，水淀粉20克，盐2.5克，酱油36克，花椒0.5克，葱25克，姜10克，蒜瓣15克，香油25克，香菜25克。

2.将羊头用热水烫一下，刮干净，用刀划开两颊，剖开口子，然后将羊鼻子朝下放在案板上，刮掉鼻液，再用清水将粘液冲洗干净，放入锅中煮沸，去掉骨头，取出羊的大脑和眼睛备用。

3.将羊脑的筋膜剥去，放入碗中作花苞，将羊眼切片，取出瞳孔作花瓣，放入羊头肉，切成长方形条状，放在上面，倒入羊肉汤100g，盐2.5g，酱油36g的汤中，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，放入笼中蒸1小时左右，取出，挑出葱、姜、蒜、蒜。坐在火上，将滗好的原汤倒入锅中，放入少许熬好的羊肉汤，放入花椒和味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在羊头肉上，盘边拌上香菜，分三盘，三盘三角对称。