炼猪板油的正确方法 炼猪板油的正确办法

方法如下：

1、将猪板油切成小丁，最好切小一点，这样减少熬的时间，猪板油更容易出油，而且剩下的油渣，吃起来也更方便。

2、然后把猪板油用热水清洗干净了，因为在温度低的情况下，脏东西被油脂包裹，就无法清洗干净。用热水可以溶解表面油污，然后冲洗干净，沥干水分就可以。

3、熬猪板油记得多做这一步，把猪板油下锅焯水，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗一下，过滤干净即可。

4、猪板油重新下锅，加适量清水，用清水熬猪油，熬出来的猪油更白，更干净。

5、大火烧煮，水分烧干，直到出油，转小火慢慢熬，熬制猪板油完全出油，就熬好了。

何为“熬”猪油

有人说熬猪油就和钓鱼是一样的，要有耐心。是得，熬猪油是一件需要耐心的事，从洗板油，到熬制猪油的过程，都需要耐心慢慢做。熬猪油的重点就在于“熬”，不是炒也不是煎。熬猪油的熬要分为两部分，第一部分熬板油，第二部分熬生猪油。很多人只是做了第一部分熬板油，把猪油熬出来了之后就觉得大功告成了，缺少了后半段熬生猪油的过程。所以熬出来的猪油不能直接放入面碗、菜里直接吃，这样的猪油必须回锅煎熟之后，才能吃。否则很容易拉肚子。那么如何“熬”猪油才好吃呢？咱们来看看这两部分需要怎么的步骤吧！

——《熬猪油》——

主要食材：板油1大块

调味食材：一小把干红花椒、清水、2小勺食盐。

制作方法：

①：先把板油仔细的清理一遍，主要清理板油上面的血管、筋膜、淋巴结，这些东西一定要费心仔细清理干净。然后才能清洗干净，把水分沥干。最后，把板油切成块

②：冷锅的时候，把板油放入锅里，开大火炒，直到板油里面的猪油开始慢慢渗透出来，再转用小火慢慢熬制，抓一小把干红花椒到锅里，一直熬到锅里的油渣变得金黄，变得收紧，把油渣有漏勺捞出来。（如果要在猪油里加入一部分植物油，吃混合油在这里就可以开始加了哈。）

③：放入一碗清水，转用大火继续熬制，直到锅里的猪油变得有淡淡的**，加上2小勺食盐搅匀，熄火，用细漏勺把猪油过滤一遍，把里面残余物过滤出来，猪油放凉之后就可以密封保存了。

主料

猪板油适量

辅料

白酒适量

猪油的做法步骤

1、首先选猪板油色泽肉粉白，反面有薄膜包裹的，切开后肥腻厚实。

2、然后用温水把猪板油的表面洗净。

3、把猪板油切成片状或者条状，切之前最好把刀磨快。

4、放入锅中，我是因为油有七八斤，炒锅一次装不下，所以选用不锈钢锅，锅深而且还不宜把油溅出。

5、往猪板油中加入一碗清水、一勺白酒，先开大火不断地把板油翻动均匀，等锅中开始出油时，开小火慢熬，中途也要时不时的翻动一下，使之受热均匀。

6、等锅中的油渣微黄，猪油呈现金**即可关火。然后用漏勺舀出油渣压出里面剩余的油，最后倒出猪油。

7、等猪油冷却凝固后呈现奶白色就好了。

小 窍 门

1、熬制时加水是为了让猪板油受热均匀，而且不糊锅。

2、加白酒是为了给猪板油去腥，使之熬制的猪油更香。

3、熬制的过程中如果油蹦溅的有点厉害，可适当的加一点盐。

4、如果想长时间的储存猪油，可在刚熬好的猪油中加入少许的黄豆。

五花肉熬猪油具体做法如下：

五花肉熬猪油步骤一：挑选五花肉

我们都知道熬猪油时一般都是用肥肉来熬得，这样熬出来的猪油才能又白又香。所以，我们在挑选五花肉的时候一定要挑选上五花肉，因为上五花肉的肥肉比较多，瘦肉比较少，这样才能熬出我们想要的猪油。挑选上五花肉的时候又要看它的颜色是否鲜红、味道是否有腥味、按压是否有弹性等，只有做足这些功夫才能挑出容易熬出油的五花肉。

五花肉熬猪油步骤二：准备食材

熬猪油不就是直接将五花肉放入锅中不停的翻炒出油即可吗非也，其实想要让猪油变得更具有香味，我们还需要准备一些食材：清洗干净的五花肉和适量的肥肉并且切成小块、生姜2片、八角1个、小葱1根、清水1碗。备注：虽然是用五花肉熬猪油，但还是需要准备适量的肥肉，这样才能更快的将猪油熬出来。

五花肉熬猪肉步骤三：开始熬猪油

首先，往锅中倒入事先准备好的清水，放入切好的五花肉、肥肉、生姜、八角、卷成圈的葱。其次，开小火慢慢熬煮，直到锅中的水分完全蒸发位置(小火开始熬煮15分钟后要将八角、生姜等配料捞出)。最后，锅中的水分完全蒸发之后，此时的猪油还没有全部的熬煮出来，需要用小火继续煸炒肥肉，待肥肉炒成焦**的模样即可起锅将熬好的猪油倒入大碗中储存起来就可以了。

除了这个方法之外，还可以将五花肉切成小块后直接放入锅中开小火然后不断的翻炒，直到五花肉煸炒干为止。这种方法虽然累，但是熬出来的猪油更加纯正。

用料

猪板油  

清水  

盐  

白糖  

熬猪油的做法

猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块

入锅，加半碗清水

大火煮至水干

当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅

慢慢熬至全部出油，油渣变金黄

用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可

小贴士

1熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。 

2猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。 

3熬成金黄的油渣也别浪费了，撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。

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