熬猪油时要不要加水

在南方的冬天，尤其是在年底的时候，因为气温比较低，而且有很多人家里会杀年猪，所以有很多人家里也会熬猪油，在春节的时候用猪油炒青菜，更是超级的美味。即便农村很多人家里都不养猪了，但是一些老农民依然很喜欢吃猪油，所以会去集市上购买猪板油回来熬猪油。

农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。我从小到大家里每年都会熬猪油，也帮过父母烧火熬猪油。而在熬猪油的时候就见母亲会向猪油里面加入适量的水。这是为什么呢？熬猪油时到底要不要加水？这样做有什么用？让我们一起来听听老农咋说。

其实，有经验的老人都知道，熬猪油是需要加水的，这基本上算得上是一种常识了。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水了，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，但是这个加水也是有讲究的。

我们都知道猪油是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，正宗的猪油颜色是雪白色的，闻起来也有种香气。但是有的人所熬出来的猪油却是偏**的，其实这个就是没有加水，或者是加水方法不当所造成的。那么熬猪油的时候怎样加水呢？

在熬猪油的时候提前加水，还是有很多方面的好处的，比如可以防止肉块突然受热而烧焦。因为刚开始的时候，锅里面是没有油的，这个时候把猪油倒进去，则会很容易粘锅，这样熬出来的猪油颜色不好看。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊。

我也看到过母亲多次熬猪油，其是先在锅里面倒入了适量的清水，然后才把之前切成了小块的猪板油放到锅里面去。这样熬制出来的猪油才是颜色雪白色的，凝结了以后就是纯白色的，色泽鲜亮。但是有的人却是在熬制猪油的过程中加水，这样其实是不妥的。

至于油中会不会有水，这个是不用操心的，因为水在熬油的过程中，会因为高温的缘故最后都变成了水蒸气而挥发掉了。如果是在熬油的过程中加水，这个就是错误的做法了，不仅所熬的油颜色不好看，而且还是很危险的，很容易出现“炸锅”的情况。

另外还有一点需要注意，那就是先在锅中倒入适量的清水，再把肥肉片倒入锅中熬煮。等到水开了以后，就要调成小火了，并且用锅铲不停的搅动，这样才能让水汽慢慢蒸发出去，等到水汽蒸发掉了之后，再放入适量的食盐。

熬猪油放水吗：

是的，炸猪油，即熬猪油，之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：锅中放入半碗清水，把猪油倒进去用小火炼制，加水可以使猪板油的受热更均匀，也不会出现因为火候没掌握好而糊锅的情况。当水分被煮干，有油慢慢析出的时候，就可以加入葱段和姜片一起熬制了，加了葱和姜之后熬出来的猪油味道更加香醇。

熬猪油的正确方法加水：

首先是原材料的准备：

新鲜的猪板油一大块，适量清水，少许大葱，老姜，八角和花椒。

熬猪油的制作过程：

1、首先，咱们将买来的猪板油，用刀切成宽条备用，比较厚的用刀片开，那里的座板要尽量切小一点这样熬出的油渣。更好嚼更好吃而且在熬的时候也能够节省时间。

2、接着，将大葱一根和老姜一块各切片，再准备少许的八角和花椒，接下来咱们开始上火熬制。

3、熬制的时候，将锅洗净先加入适量清水，一般一斤猪板油，咱们加入50毫升的水即可，熬猪板油要切记先放清水，再放板油，否则熬出油来再放水，猪油很容易炸锅。

4、然后加猪板油，下入锅内后，开中小火轻轻搅动，接着猪板油熬制融化一半的时候，咱们将准备好的花椒，八角，葱姜，下入锅内给猪油去腥，然后将葱姜炸干后，油渣也已经练好，咱们将油渣捞出，剩余的猪油咱们倒进容器内即可使用了。

接下来是制作要点：

1、熬猪油时，一定要加入少量清水，一斤猪板油，咱们加入50毫升的清水，按照这个比例，熬出的猪油，出油量高，猪油清澈不发浑，而且颜色很洁白，很有食欲，大家一定要记好。

2、加入清水的时机很重要，一定要先加清水，再放猪板油，如果后加清水，很容易炸锅。

3、猪油出到一半的时候，咱们将剩余的葱姜，八角，花椒放入锅里炸干炸香即可，这样既能给猪油去腥，也能给猪油增加香味，不管是用来做猪油拌饭，葱油拌面都是特别好吃的。

1、加水熬的猪油更白，更嫩一点。

2、步骤：板油2斤。板油就是猪肚子里面的油，熬猪油最好就是使用板油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇。

3、板油温水清洗干净后切小块。

4、准备小半碗清水，熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香，颜色呈乳白。

5、板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。刚开始锅里的猪油会是乳白色，慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色。

6、油渣全部飘起来呈焦**时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味，也可以不加。

7、然后将油渣捞出，捞出的油渣可以留着，可用来做馅，蒸包子或是包饺子。

8、油放置温热时漏网过滤一遍。

9、将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。

炼猪油的时候，先要把猪油洗干净然后切成块，如果是水油的话可以切大一点，因为水油本身就特别软，是猪体内各种器官的连接油，而且水油炼油也练不出多大的量，最后下锅的时候也不占地方，但是水油炼的油不容易凝固。所以炼油的话还是猪板油比较好些了，因为猪板油是一整块儿的，好下锅。

其实熬猪油为什么加水？这个小技巧我也是听家长们说才逐渐明白的，这时我才知道熬猪油并不是一件简单的事情，它的关键在于一个物品，那就是水，虽说油水不相容，但是在熬猪油时候，要是把猪肉直接放在烧得通红的锅里，很容易把肉烤焦发糊，就得先用肥肉在锅内转一圈，然后在放肥肉，火还用大火，接下来可以加点水，加水一起煮。

加水的作用：用物理学知识来解释原理就是：猪油熔点低于水的100摄氏度沸点，水能起到蒸发吸热和散热，即便锅内温度升高太高也不担心会把油熬制失败，通过这一道小技巧不仅保护了肉被烤焦、把油全部炸炼出来，还可以让油色保持自然，这样靠出的猪油，香味浓郁，健康营养。

猪油熬好就需要找东西把它装起来。可以选择盛在盆中或者瓶子中，如果是在冬季，操作一定要快，趁猪油未凝固时，可以加一些食盐搅拌下，这样可以避免放坏，一般再讲究点的话，可以加一些老花椒搅拌封存，增加口感的同时还不走味，当做饭时候捞出一点放入锅内更有花椒的独特味道。

加水熬猪油水熬干了就没有水蒸气了，也不会炸水花了。

加水熬猪油更白。因为熬猪油时，如果是直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

熬猪油注意：

猪板油是猪肚子里的肥油，一板一板的，出油率很高，油渣相对较少，熬油首选。猪肥肉相对猪板油，出油率更低些，油渣更多，喜欢吃油渣的朋友选这个就对了。另外家猪和土猪熬出来的猪油，会比饲料猪更香，推荐。

熬猪油是要加水的，以猪板油和水为例，个人经验比例是10:1。所以3000克的猪板油，我用了300ml的清水一起熬，比例不是固定不变的，可微调。加水不仅可以使猪油的颜色更加洁白鲜亮，而且也可以使猪板油受热均匀。水在熬煮的过程中也会慢慢蒸发掉，不用担心猪油里会有水分。

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