黑豆腐怎么做好吃又简单 黑豆腐的做法

1、黑豆腐洗干净，切成片备用。

2、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和蒜苗切碎。

3、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

4、爆香后放入切好的黑豆腐，翻炒。

5、在放点盐、酱油、蒜苗一起翻炒。

6、翻炒几下入味，就可以起锅装盘了。

黑色臭豆腐的做法

主料：

白豆腐30块（15厘米厚，3X3厘米）

1、卤水制作：

冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（15公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

2、豆腐发酵：

青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）

3、调料配制：

用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

4、油炸臭豆腐：

将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法：

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

食材与明细 干黑豆三00克 葡萄糖内酯四克 清水（磨豆浆用）二四00lm 温水(化内酯用)三5ml 一 准备材料挑黑豆豆荚； 二 调黑豆洗净用清水浸泡陆左右； 三 泡黑豆鼓鼓饱满；表面光滑； 四 泡黑豆用清水再冲洗两遍； 5 黑豆放入豆浆机加入清水打两遍打越细越； 陆 打黑豆浆倒入沥布包挤豆浆水再用滤中国滤遍； 漆 始煮豆浆先用火豆煮快煮状态边煮边搅拌防黏底再用火煮溢状态（即煮状态）关火； 吧 放凉吧5摄氏度用筷挑浮豆浆表面豆皮； 9 用三5ml温水倒入放内酯杯用筷搅拌至溶解； 一0 内酯加入黑豆浆边加内酯液（两加入隔5钟再加）边搅拌； 一一 用勺充锅底向捞定要搅拌均匀； 一二 盖锅盖闷一5-二0钟； 一三 间黑豆浆凝结豆腐花用打蛋器豆花搅碎越碎越； 一四 趁闷黑豆花间电饭煲蒸架反架电饭煲锅； 一5 再放蛋糕模铺做豆腐专用豆腐细纱布； 一陆 一三步骤搅碎豆花倒入模面用细纱布包放蛋糕底； 一漆 再面压盆装水盆压一脱模； 一吧 豆腐定型

喜欢吃长沙的黑色豆腐，自己也可以选择进行制作。外面买的食物不仅不健康，吃起来还会引发一些疾病，在制作豆腐的时候可以选择自己去磨豆子。新鲜的黄豆磨出来的豆腐，就会特别的有口感，如果想把豆渣给弄掉的话，可以将其用布隔断出来。

为什么长沙的黑色豆腐那么有名？

吃过长沙的黑色豆腐都知道长沙的臭豆腐是因为卤水当中已经有了很多的调料，让豆腐慢慢的变成黑色。自己在制作的时候也可以去买一些香菇和调料放在一起发酵，等煮好了之后豆腐慢慢的就会变成黑色，而且也会有泡泡的形状。每个人都喜欢吃法都不一样，想将豆腐做的一样，并且有口感的话，就得有酒，还得有好的卤水，然后浸透之后就会将豆腐的臭气味慢慢的延伸出来。辣椒是精髓，在吃的时候没有辣椒就会影响口感，所以想吃起来诱人的话一定要有好的方法。

应该如何制作？

吃长沙豆腐的话，首先也要有制作的方法，可以先把卤水给制作出来，这样就能够去浸泡豆腐就会有别样的风味。这种臭豆腐虽然很吸引人的食欲，但也不能吃得太多，会导致身体里面有疾病的发生。如果发现自己做的臭豆腐跟别人的臭豆腐不一样的话，也许是做法不一样，在做的时候可以先将豆腐放在油锅当中慢慢的炸一下，等到变黑之后发生了膨胀可以捞出来，撒上自己喜欢吃的调料，这样就会形成一种外酥里面的臭豆腐，吃起来感觉就没有特别大的区别。每个人喜欢的口感不一样，但想吃出正宗的长沙豆腐，就得按照他们的做法来进行制作，臭豆腐才会比较美味。喜欢将臭豆腐当成夜宵吃的话也要控制住自己，每天两块就可以了。

食材与明细

干黑豆300克 葡萄糖内酯4克 清水（磨豆浆用）2400lm 温开水(化内酯用)35ml

1 准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

2 调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

3 泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

4 泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

5 黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

6 打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

7 开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

8 放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

9 用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

10 将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

11 用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

12 盖上锅盖，闷15-20分钟；

13 时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

14 趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

15 再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

16 将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

17 再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

18 豆腐就定型做好了

香酥黑豆腐的用料

豆腐（用了自制黑豆腐）200克 香菜适量

酒鬼花生适量 白芝麻适量

牛肉豆豉酱1小勺 盐适量

糖1小勺 酱油（六月鲜特质）5小勺

玫瑰醋1小勺 香油1小勺

香酥黑豆腐的做法

步骤1

备好材料，香菜洗净备用；

步骤2

香菜切成小段，花生切碎、自制黑豆腐切成小方块；

步骤3

锅中加水烧开加1小勺盐；

步骤4

加入豆腐焯水，去除豆腥；

步骤5

豆腐捞出沥干水分放凉备用；

步骤6

豆腐放入盘中，撒上香菜；

步骤7

小碗中加入1小勺糖；

步骤8

再倒入酱油；

步骤9

再加入玫瑰醋；

步骤10

加入1小勺香油；

步骤11

放入豆瓣酱用勺子拌匀；

步骤12

将调好的酱汁浇在豆腐上，撒上酒鬼花生碎和白芝麻即可。

香酥黑豆腐的烹饪技巧

1、豆腐焯水可以去豆腥，加了盐可以更入味； 2、吃前拌匀； 3、新鲜豆腐更加入味也更好吃。

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