做豆腐的卤水是什么成份,做豆腐的卤水是什么成分

卤水的成分是什么，卤水可以豆腐

回答:我家乡做豆腐用的卤汁有两种。卤汁其实就是用盐溶解水得到的液体。这种盐不是通常的食用盐。这是一类碳酸盐化学物质的名称。

第一种腌泡汁叫做卤水或盐卤。盐从海面或盐湖中产出后留在盐池中的水。这个水其实就是卤汁，主要成分是氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙、氧化钠。味道微苦，有毒。用空气体冷却后，氧化镁等混晶溶解，称为卤块。这个盐水块是一个化合物。通常制作豆腐时，用这种结晶卤水块来溶解水，得到卤汁，这种卤汁作为制作豆腐的粘合剂。这种方法在中国北方制作豆腐更为常见。

第二种卤汁在中国南方做豆腐时更常见。简而言之，就是熟石膏水。一开始用石膏，放在炉子里烧，这样缺水就成了熟石膏，然后把熟石膏磨成粉，再把粉溶在水里，就成了卤汁。这种熟石膏的主要成分是碳酸氢钙。石膏的主要成分是碳酸氢钙二水合物。自然，这种熟石膏不是纯盐，有一些残留物，如氧化镁、氯化钙、氧化钠等。，成分相对较低。

来源:东方头条