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杭州酱鸭怎么吃
杭州酱鸭怎么吃？
杭州酱鸭怎么做？
主料:鸭子2500g
辅料:葱5g、姜5g、白糖10g、黄酒15g、酱油200g、盐30g
步骤:
1。宰鸭空肚，80℃左右热水烫，洗净，放热水浴。
2。将0.25克芒硝和精盐混合均匀，均匀抹在鸭皮上，然后将5克硝插入鸭嘴宰杀口和腹腔，将鸭头扭至胸部，夹在右翼下，平放在缸内，用竹栅盖好，用大石头压实；
3。将鸭子在0℃左右翻面36小时，然后腌制36小时，再从坛子里拿出来，将卤水倒入鸭肚；
4。把鸭子放在坛子里，用酱油泡一下，然后加上竹箅子，用大石头压实；
5。将鸭子在0℃翻面48小时左右，然后浸泡48小时，出罐；
6。然后，在鸭鼻孔处穿一根细麻绳，两头打结，再用一根长约50厘米的竹片弯成弧形，从腹部开口处插入腹部，使鸭腔向两侧张开；
7。然后将腌制好的酱油和50%的水放入锅中烧开，撇去浮沫，放入鸭中，用手勺舀起卤水，不断倒入鸭中；
8。直到鸭子变成酱红色，捞出沥干水分，晒干2 ~ 3天。
9。食用前将酱鸭放入市场，倒入黄酒不加水，撒上糖、葱、姜，大火蒸至鸭翅有细裂纹，即熟；
10。将鸭子蒸熟，倒出肚卤。冷却后，切成块，装盘食用。
一个
杭州酱鸭怎么吃 杭州酱鸭怎么制作？:3478
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杭州酱鸭怎么吃？
材料:鸭子2500克、黄酒15克、葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白糖10克
制作工艺:
1。将鸭子宰杀，洗净，剪去爪子，用小铁钩钩住鼻子。挂在通风处晾干。
2。将精盐和芒硝混合均匀，将鸭身擦拭均匀，放入缸中，盖上竹箅子，用大石头压实。在这里。0℃腌制36小时后，把鸭子翻过来，腌制36小时，然后出缸，把肚子里的盐水倒出来。
3。将盐水鸭放入缸中，用酱油浸泡，加入竹子，用大石头压实。在一块大石头上。在0℃下约48小时后，将鸭子翻过来，再浸泡48小时，从罐子中取出。
4。然后用酱油卤水把鸭子淋成深红色，捞出沥干水分，晒两三天。将酱鸭上市，将入门酒浇在鸭身上，放入糖、葱、姜，将鸭翅放入蒸笼中用火蒸至有细裂纹，倒出肚盐水，放凉，切块装盘。
