卤水豆腐和石膏豆腐有什么营养上有区别吗,是石膏豆腐好还是卤水豆腐好

石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别

石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康？

卤水豆腐比石膏豆腐健康。卤水豆腐吃起来有嚼劲，口感好，所以一直受到人们的青睐。

一般卤水豆腐是黄色的，而石膏豆腐是白色的，它的卤水豆腐闻起来很香，而石膏豆腐闻起来很酸。而且卤水豆腐煮熟后比石膏豆腐更硬，豆腥味更重。总之卤水豆腐比石膏豆腐好吃。

石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别

1.不同的原材料

卤水豆腐是用卤水(氯化镁)制成的豆腐。石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)制成的豆腐。

2.不同的颜色

卤水豆腐颜色白中略黄，质地粗糙，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地嫩滑，俗称“嫩豆腐”。

3.不同的特点。

卤水豆腐口感软韧、坚硬，含水量少，有豆腥味；石膏豆腐吃起来软嫩，水分多，但是豆香味不够。

4.烹饪方法不同。

一般北方人习惯点卤水豆腐，主要用于煎、炒、酿、馅。南方人习惯点石膏豆腐，主要用于拌、炖、烧、做汤。

石膏豆腐是什么豆腐

石膏豆腐是指豆腐制作过程中使用石膏。

要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，即胶体的聚集和沉淀，成为白花花的豆腐。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白。

石膏豆腐是酸性还是碱性

碱性。生活中很多人不知道豆腐是酸性还是碱性食物，但其实食物的酸碱性并不是通过味道来区分的，而是通过食物消化后留在体内的无机盐的酸碱性来区分的。豆腐中钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内最终通过代谢产生的灰质是碱性的，所以豆腐是碱性食物。