生姜发了芽能不能吃?

生姜发芽是可以食用的。，生姜本身含水量比较高，只要环境、温度、湿度适宜，过一段时间就会发芽。。

生姜发芽主要是由于碳水化合物含量减少，消耗了自身的营养物质来供给芽的生长。，这将导致生姜枯萎，纤维变粗。。所以发芽生姜的营养成分会降低，营养价值也会降低。

但它不会像土豆发芽一样产生毒素，不能使用，所以说生姜发芽后可以去芽，然后再吃是没有问题的。虽然发芽的生姜是可以食用的，但是从营养的角度来说，还是吃新鲜的生姜比较好。