淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式，也是人体获取葡萄糖的最基本途径之一。淀粉也是植物储存的养分，各种植物中淀粉的含量都比较高。
淀粉又名芡实，具有上浆、增稠、糊化的作用，可用于制作凉皮、烘焙甜品。淀粉的种类很多，有玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。
绿豆淀粉是最好的淀粉之一，吸水性较小，粘性较大，一般用于熬汤。马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常用于烹饪，但由于吸收性差，不能用于煮汤。
