生粉可以代替淀粉吗炸鸡排,淀粉和生粉一样吗生粉可以代替淀粉吗

大部分还是可以替换的。生粉通常是从莲藕或红薯等淀粉含量高的植物中提取的。淀粉通常从谷物或小麦中提取。但是成分都一样。如果要求不高，可以用普通淀粉代替。但是因为生粉的目数高，做出来的食物会更Q劲。

生面粉的作用

1.增加汤的粘度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，然后与加入的汤汁和液体调味品融合，形成卤汁。

2.酱料勾到菜里，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料里面的水溢出。这样既保持了菜品鲜香嫩滑的风味特点，又使菜品饱满不易破碎。

3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。

4.加厚菜品可以使汤汁变稠，减缓原料内部的热量散发，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃到热菜。

5.将煮熟的土豆烘干后粉碎的面粉通常用作轻微的增稠剂。