一粒米的粒

一粒一粒米做法 粒粒Q弹有嚼劲

1.量好你需要的米，放在筛子里，筛子下面放一个盆。打开自来水，让水慢慢流进米饭里。用手指轻轻摩擦米粒。水将变得像牛奶一样不透明。

2.提起筛子。不要用淘米水浸泡大米，否则水分会被大米吸收，最后导致口感不好。倒出淘米水。

3.反复冲洗，用手指搅拌大米，筛干，倒出泥水，直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米，否则会弄碎米粒。基本重复4-5次就差不多干净了。

4.再次倒出淘米水。把筛子放在盆子上，让米饭静置至少15分钟。米饭应该看起来是白色的，有点不透明。

5.将米和水按照1: 1.1的比例放入锅中。如果你用的是一年的陈米，那么你就需要多加水。因为大米在刚才烘干的过程中损失了一部分水分，那么浸泡大米至少30分钟(最好60分钟)。这样水就能充分浸泡米粒，煮饭时米粒受热均匀。

6.把锅放在炉子上，用小火开始烹饪。如果用煤气或液化气，火焰要达到中等水平。煮12分钟。

7.你会听到锅里水沸腾的声音，也应该会看到锅盖漏出来的蒸汽。这时候关小火，让水刚好烧开，少量的气泡会往上涌，再煮7分钟。请不要打开盖子。7分钟后，不要开锅，关火，让米饭在锅里再呆10-20分钟。

8.打开锅盖，发现已经完全煮熟，米粒表面点缀着一点点蒸汽小孔。锅里不应该有多余的水，但是如果有，盖上盖子再煮20秒。请注意，焦底是可以煮的。

用饭勺搅拌米饭，使底部的米饭与锅边分离。这样可以把大米中多余的水蒸气释放出来，大米就不会腐烂。这一步对于电饭锅尤其重要。

9.拿起一个小饭团，仔细观察。你会发现米粒分明，但能稍微粘在一起。轻轻挤压后，你会发现它们握得更紧，味道应该很纯正。