卤蹄膀的做法及配料

卤蹄髈主要是卤料，基本材料是八角，桂皮。，香叶，陈皮，加上少许的红干椒，先把豆瓣酱在锅里炒香。，然后下上卤料一起炒一下，加水焖上半个小时，这样的卤水才有味道。，然后加上盐，味精，料酒，把洗好的蹄膀放在里面，大火烧开，小火慢炖，40分左右蹄髈就好了，用大火收汁，这样味道更浓一点。

猪肘就是蹄髈

材料

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）

小诀窍

1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。

主料

猪蹄

500g

鸡脚

250g

鸭珺肝

300g

鸭心

150g

兔肉

250g

辅料

猪大骨

1根

姜

2块

花椒

适量

浓缩卤汁

1包

步骤

1.一根猪大骨洗净泡去血水

2.放入高压锅内放入拍散的姜与花椒

3.熬制大骨汤

4.猪蹄飞水沥干

5.鸡脚、鸭心、鸭珺肝分别洗净浸泡血水

6.兔肉洗净浸泡了血水

7.熬好的大骨汤倒入卤锅内

8.廖排骨浓缩卤汁一包（用现成的卤汁味道容易把握，而且用时少）

9.倒入卤汁

10.烧开后加入主料卤制

11.鸡脚卤二十分钟后捞出来，其余主料卤四十分钟至一个小时

12.捞出卤菜切小装盘

13.卤猪蹄装盘

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