兰陵县红烧猪蹄哪家好吃

方燕烤猪蹄(龙之梦广场店)

文化路龙之梦广场对面(站牌旁)

特色:方燕秘制烤猪蹄,炸玉米,芝士脆皮玉米,方燕烤猪蹄脆皮玉米,烤猪蹄子,烤饼,玉米豆,奥尔良脆皮玉米,番茄脆皮玉米,香辣脆皮玉米,柠檬脆皮玉米,甘梅脆皮玉米,孜然脆皮玉米,花生米。

“方”和“燕”取自公司创办者夫妻名字的最后一个字，最早在合肥开了一家“方燕烤猪蹄”，他家没有官网，所以你不要被网上打着方燕旗号的骗了。

“方燕烤猪蹄”在合肥淮河路步行街明教寺旁。

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烤猪蹄

主料猪蹄4只

调料食盐5克 酱油5克 葱半根 姜5片 八角1个 花椒5克 桂皮1小段 干辣椒3个 蚝油2滴 黄酒15克 红糖5克 香叶2片 香菜2棵 麦芽糖1大勺 植物油1汤匙 辣椒粉15克 花椒粉10克 花生仁(炒)20克 黄豆粉15克 细香葱1根 五香粉10克 卤汁20克

烤猪蹄的做法

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)

3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）

4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油

6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油

7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出

8.取一大勺麦芽糖加热水化开

9.刷在猪蹄表面(此步可省略)

10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合

12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食

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