一般做香酥香蕉的时候，都会用到淀粉，因为用淀粉炸出来的香酥香蕉不仅吃起来酥脆而且香味持久。如果没有淀粉，可以用面粉代替。把新鲜成熟的香蕉切成段，裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液和面包屑，就可以出锅煎了。
一般做香酥香蕉的时候，主要用淀粉，因为用淀粉炸的香酥香蕉口感更好，不仅外酥里嫩，还会散发出一种酥脆的香味。如果没有淀粉，可以用适当的面粉代替，但是炸出来的香脆香蕉不会太脆。
炸香脆香蕉时，面包屑是非常重要的配料，因为香脆香蕉加入面包屑后口感会更脆。在没有面包屑的情况下，可以加入玉米淀粉，用小火煎至外表金黄，再取出，这样口感会比较酥脆。
选购食材时尽量避免购买生香蕉，因为生香蕉比较硬，煮熟油炸后味道不好。将香蕉切成段，外面裹一层淀粉，将适量鸡蛋搅拌均匀，在香蕉段上裹一层蛋液，最后撒上面包屑，放入锅中煎。
