吊炉烧饼是哪一个年代开始出现的，有没有具体的发明人，是谁？

单县吊炉烧饼，外形美观、制作精细、口味独特，是单县众多风味小吃中的一朵奇葩，远近驰名。 　 单县吊炉烧饼历史悠久，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史，创制人徐向清善于制作各种面食和小吃，在不断探索和改进制作工艺及选料方法的基础上，结合多年的经验，创制了别具风味的“吊炉烧饼”，其外观圆型，上部弧状隆起，通体橙黄油光，晶莹脂腻。饼盖撒满芝麻，边缘斜刀切花，错落有致，整个看去，宛如一件做工精巧的艺术品。入口香酥鲜嫩，余香溢口，回味久长，深受人们喜爱。 　 吊炉烧饼制作工艺极其严格、精细而独特。选料必须用上等精白粉，在瓦盆内和面予以充分发酵。面要和得有筋骨，有力道，二十多斤的面块整个从盆中拿出双手托到面板上，运行中面不下坠，不散落，少变形。面块放在面板上，将其擀成面饼，然后用备好的熟面用食用油抹皮起酥，再将面饼卷成长筒状，重新揉过，掐成一个个的“剂子”。其后给每个“剂子”填充“烧饼馅”。烧饼馅制作起来也十分考究，取核桃仁、花生仁等打碎，配以精白粉、精油、芝麻盐，肉丁、佐料面等，掺拌均匀，不可太湿或太干，湿则发粘，干则过散，干湿适中，不粘不散，沙沙离离方为上品。这样制成的馅被称作“齐饼馅”。馅填好后，将“剂子”揉压成一个个的小饼，排列在案板上，用一只手依次快速转动小饼，另一只手执刀斜立上下砍切花，数秒之间，饼盖边缘便出现一圈错落有致的切花，当地人亲切地把这一圈切花称作“烧饼妈妈”。而后拿起油刷，在饼盖上涂上香油、糖稀，撒上芝麻，准备上炉烘烤。 　 吊炉烧饼的烤炉由紧密相连的上、中、下三部分组成。最上面的是“吊炉”，与普通烧饼炉十分相似，一侧有弧门。只是“吊炉”的个头比较小，并被链子吊着，链子另一端与杠杆相连，必要时可以用杠杆将吊炉吊起。吊炉内只烧柴火，不放烧饼。炉的最下面是用铁皮糊泥围成的圆桶状炉灶，有灶门，像旧时农村烧柴做饭用的大灶。炉灶上面嵌着一个平底锅，即是烤炉的中间部分。烧烤吊炉烧饼时，上面吊炉内燃起明火，下面炉灶内施以暗火，此时下压杠杆移开吊炉，在平底锅内倒入少许精油，油热后将烧饼摆放锅中，盖上炉盖，上烤下烘，约半小时左右，香酥可口的吊炉烧饼便新鲜出炉。 　 吊炉烧饼保存期长，不易变味。存放两三个月，只需略加烘烤即可食用，而口味依然。 　 随着经济的不断发展，吊炉烧饼烤制技术已为不少人所掌握，吊炉烧饼摊子遍布单县城乡，发展成为深受人们喜爱的单县名吃。

吊炉烤排

吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌。

---