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单县羊肉汤已有近200年的历史。因其“白如牛奶，水油交融，质地纯正，鲜而不辣，香而不腻，烂而不粘”的独特风格，被列入中国名菜菜谱。汤里只有单县羊肉汤。被国人称为“中华第一汤”。
制作方法:
食品
材料:单县去骨山羊肉1.5kg，鲜羊骨1.25kg。
调料:生羊油0.2斤，白芷12.5克，草果5克，肉桂15克，高良姜5克，纯葱2.5克，姜10克，盐5克，香菜粉6克，青蒜芽粉6克，香油6克，味精6克，香料水15克。
第一步。将新鲜羊骨切成50g左右的块，用刀背将腿骨捣碎，用清水浸泡2小时，放入60℃的温水锅中，大火煮开。反复去除浮沫后，取出用清水冲洗干净。
2.锅内放入清水2.5公斤，加热至90℃，放下羊骨，放上羊肉，大火烧开，撇去出血沫，加入清水100克，大火烧开，撇去出血沫，然后将羊油抹在羊肉上，大火烧开，撇去浮沫，大火烧50分钟，至汤变白，肉八成熟，再放入白芷、草果、肉桂。
3.取出煮熟的羊肉，放在空中。切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，放入碗中，撒上香菜末、蒜苗末、味精待用。在煮好的汤出锅前加入香料水，搅拌均匀，放入碗中，浇上香油，即可食用。
烹调时，锅内羊肉汤要保持沸腾，白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料的使用要严格按比例。不多不好吃，火候一定要把握好。大火使羊油融化，与水碰撞，使其呈奶油状。煮好的羊肉汤，用勺子在锅里做一朵花，舀下去，朝桌面倒一滴，形成油块。趁热吃羊肉汤，单县羊肉汤必须用单县的山羊和单县的甜井水，这样味道才纯正。
这个食谱可以做6碗羊肉汤。
