单县羊肉汤配方 正宗美味的羊肉汤原来是这样做的！
1.原料:单县去骨山羊肉15公斤，鲜羊骨12公斤，水果炭烤饼500克(每份)。
2.调料:生羊油2斤、白芷50克、草果20克、桂皮25克、高良姜25克、净葱50克、姜100克、盐50克、肉桂丁30克、香菜末60克、青蒜芽60克、香油60克、味精60克、香料水150克。
3.丁香面和肉桂面按照1: 1的比例制成丁桂面。
4.香料水的制作方法:将花椒25克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净，加入1公斤开水浸泡2小时调味。将鲜羊骨切成重约500g的块，用刀背将腿骨捣碎，用清水浸泡2小时，放入60℃的温水锅中煮沸，反复去除浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。
5.锅中放入清水45公斤，加热至90℃，然后铺上羊骨头，放上羊肉，大火烧开，撇去冒血的泡沫，加入清水10公斤，大火烧开，撇去冒血的泡沫，然后将羊油抹在羊肉上，大火烧开，撇去浮沫。大火烧50分钟至汤汁浓稠发白，待肉八成熟时，加入白芷、草果、肉桂、香脂。
6.(取出煮熟的羊肉，放凉。切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，放入碗中，撒上撒丁面条、香菜末、蒜苗末、味精待用。出锅前在煮好的汤中加入香料水拌匀，然后分别放入60个碗中，淋上香油，用水果炭盛上，盖上烧饼的烤箱(注意装汤时要用竹漏勺过滤掉汤里的碎末)。
