鲤鱼焙面有什么来历和典故

最近上映的电影《1942》讲述了一个关于抗日战争年月里河南饥荒的故事，全片中大多数情节中，人都处在饥饿状态中，因此一道官员餐桌上的“鲤鱼焙面”显得尤其醒目。

片中给了这道菜的烹制不少镜头，煎鱼、焙面、浇汁……虽然是为了反映国民党官员的腐败，但是却也引发了不少吃货的兴趣。事实上，鲤鱼焙面可是一道开封名菜，曾被光绪皇帝命名为“古都第一佳肴”。菜由两部分组成，一是糖醋熘鱼，是用黄河鲤鱼做成的。一是油炸拉面，用龙须面做成。糖醋熘鱼做好后，再用炸好的拉面，盖上去，也就是老百姓说的“盖被”，拉面细如发丝，均匀地覆盖在黄河鲤鱼上。

关于这道菜的来历，相传1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后连声称赞。但是这道菜的完善则是到1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼焙面”这道名菜，深为顾客欢迎。可以说，片中用这道菜来招待的，定然是相当重要的饭局，也显示了一定的接待规格。柳 扬

[每日菜谱]鱼香茄盒

原料:茄子

配料：鸡蛋 肉末葱姜 面粉

调料：盐，胡椒粉，鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）

做法：1、蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐，胡椒粉搅拌均匀，茄子切成蛤蟆嘴状，就是一片中间切一刀不断。

2、塞上肉末，面粉，水，蛋黄混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可以，只是不要比酸奶稀。

3、将茄盒裹上粉浆入油锅炸至金黄，锅里的油全部倒掉，鱼香汁放进去炒一下。

4、兑半碗高汤煮开，茄盒倒进去翻炒均匀，焖两三分钟，一点水淀粉勾芡。柳扬整理

是河南开封的传统名菜；高筋面粉加入盐和碱清水拌成絮状，揉成面团之后醒发一个小时，之后要不断的拉伸面、甩面让其上筋，之后取出拉面放在桌子上撒上面粉，放在锅中煮熟即可，之后将糖醋鲤鱼放在做好的面上。

河南特色美食排行榜前十名是河南烩面、胡辣汤、开封灌汤包、道口烧鸡、豫式黄河大鲤鱼、糖醋软熘鱼焙面、濮阳壮馍、汴京烤鸭、牡丹燕菜、开封桶子鸡。

1、河南烩面。一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

2、胡辣汤。特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。

3、开封灌汤包。河南省开封市著名的特色小吃之一，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

4、道口烧鸡。河南省安阳市滑县道口镇特色美食，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为天下第一鸡。

5、豫式黄河大鲤鱼。河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称。

6、糖醋软熘鱼焙面。简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

7、濮阳壮馍。濮阳最具代表性的特色美食，是河南著名的地方面食小吃，其色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

8、汴京烤鸭。又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一。

9、牡丹燕菜。河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，是洛阳独具风格的传统美食，属豫菜系。

10、开封桶子鸡。河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。

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