快菜其实就是大白菜的一个品种，它的主要特点就是生长速度快，味道口感特别的鲜嫩好吃。
至于吃法主要可以用来做汤、或者直接用来和肉类一起涮着吃，当然也可以选择做凉拌菜，最不适合用来炒着吃或者炖着吃。
快手菜就是将原本工序复杂的菜系简单化，将原本是专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人群也可以烹饪。
快手菜顾名思义就是上手快，出菜快，不费时的菜品，首先快手菜原材料要好切、好洗、不用削皮、不用摘捡，最好洗干净就能入锅烹饪，准备工作少。烹饪过程要少油、少放调料,能直接放锅里等熟了就能吃菜品。
快洁菜，是指事先已经过挑选、切配、调味等多道工序加工，顾客一买回家即可下锅热炒的菜品，如鱼香肉丝、西式鸡排、牛排、各类肉串等。快洁菜发明者的初衷是方便快捷，备受上班族的青睐，因此，也有叫快捷菜。
快洁菜的做法，以梅干菜炒肉末为例：
准备材料：梅干菜200克、辣椒油1勺、蒜头5瓣、生抽15ml、葱姜末适量、肉末100克、食用油适量
1、将超市处理好的梅菜干及肉末取出备用，调好调料。
2、锅中放油，油量要多于平常菜。
3、倒入葱姜末小火煸香。
4、将肉末倒入锅中，均匀炒散。
5、加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀。
6、加入适量食盐翻炒至熟。
7、最后加入蒜末炒匀即可。
8、成品图如下。
