奶黄怎么制作方法

准备食材 －

鸡蛋 两个，白砂糖（加入奶黄馅） 两汤匙，淀粉 四汤匙，食用油（加入奶黄馅） 两汤匙，奶粉 三汤匙，普通面粉 200g，白砂糖（加入面皮） 半汤匙，水 70-80g，食用油（加入面皮） 一汤匙，酵母 3g（一小勺

－ 步骤 －

1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。

4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。

5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。

6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。

7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。

8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。

9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。

10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。

11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。

12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。

13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。

14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。

15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。

16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。

17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。

18.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。

19.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。

20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。

21.收口捏紧，朝下放置，滚圆。

22.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。

流行色“奶油黄”，显白温柔，黄黑皮都适合！ 奶黄色定义：指普通正黄色的基础上，增加了白色调，让整体颜色看起来亮了不少。作为单品穿在身上，显得非常活泼减龄又亮眼。

奶黄色这个颜色在春天穿着比较显得温暖，平时可以搭配白色，不会突兀，而且也比较时髦。也可以穿奶黄色的毛衣，比较优雅精致平时出门的话可以搭配一条半裙，最好是同色系的搭配。

奶黄色的搭配

1、 奶黄+粉白

奶黄色这种颜色，光是听名字就能看出来，非常的夺人眼球。色彩温暖明亮，吸睛力十足。在这样显眼的颜色中，肯定不能选择一个更加出众的配色，那么白色，自然是成为了其中的首选。

这里的白色不是那种死板、单调的白色，而是加入了一点点粉调的白色。 粉白+奶黄色，年轻时髦又灵动，谁能不爱这样的搭配呢？这样组成的穿搭，自带优雅和甜美，非常地减龄又不会显得过分轻浮哟。

2、 奶黄+暗黑

这一组适合需要用亮色来装扮自己，同时穿搭中还需要一些沉稳气息的妹子们。很有轻熟女气质的一套搭配，谁说成熟端庄和活泼可爱不可以兼得的，选对颜色这些都可以拥有哦。

黄色加黑色，会给人一种冷艳高贵的气质，带有一点点混搭的感觉，不管是正装还是平时的便服，采用这样的颜色搭配，都非常的时髦又新意，哪怕是夏天，也能将黑色原本的沉闷感一扫而尽。

3、 奶黄+蓝色

这里的蓝色，主要指的是牛仔蓝。牛仔蓝也是非常常见的一种颜色，但是很多人苦于不知道如果正确地对它进行配色。这不你看，奶黄色不就来了嘛？ 但从蓝色和黄色这两个颜色的搭配来看，它们就是名副其实的天生一对。

奶黄色代表着无限的活力，蓝色系代表永恒的静谧。一动一静，一张一驰，带来的是欣欣向荣的活力与低调沉稳的内敛感。随便一搭，奶黄色的衬衣和浅蓝色的牛仔裤，就是绝佳cp。

当然，时髦奶黄色的搭配肯定不止于此。有兴趣的妹子们还可以试试奶黄色与其他亮色系的碰撞，比如生机勃勃的嫩绿色，娇艳可爱的粉红色，都是属于同款气质的年轻色。 搭配起来丝毫不冲突，即使是把颜色分割成碎花，也非常的浪漫柔情。

奶黄包

主料main

小麦面粉250克 牛奶50克 鸡蛋2个 黄油40克 吉士粉20克 细砂糖85克 奶粉25克 澄粉10克 酵母3克3人份

辅料others

清水50克

奶黄包也叫奶皇包，是广东早茶的包点之一，是传统的甜点。奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。

奶黄包的做法

步骤step

1

先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料(鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)

步骤step

2

黄油温室软化后打至顺滑

步骤step

3

加入细砂糖

步骤step

4

用打蛋器打至发白

步骤step

5

鸡蛋打散，分次加入黄油里打发

步骤step

6

每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液

步骤step

7

将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里

步骤step

8

再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀

步骤step

9

上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀

步骤step

10

出锅后打散放凉

步骤step

11

将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时

步骤step

12

将面团的所有材料放入面包桶里(普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、细砂糖10克)

步骤step

13

启动和面程序

步骤step

14

程序结束后，取出揉成光滑的面团

步骤step

15

盖上保鲜膜

步骤step

16

室温发酵至两倍大

步骤step

17

将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片

步骤step

18

包上奶黄馅

步骤step

19

收口向下滚圆

步骤step

20

蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟

步骤step

21

开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖

奶黄包的成品图

奶黄包的烹饪技巧

技巧tips

奶黄馅过筛后更细腻顺滑；吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味；在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。

---