美食天下菜谱家常做法水煮肉片窍门

1.材料:

瘦猪肉400g、郫县豆瓣酱一小块、火锅底料、豆芽、2个小青菜、1个大蒜、1个小葱、1片姜、适量干辣椒、适量胡椒粉、淀粉、1大勺料酒、1大勺酱油、1大勺胡椒粉、1大勺蛋清、1大勺熟白芝麻、适量盐、2根葱。

2.练习:

(1)将瘦猪肉或里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1汤匙白胡椒粉、1个蛋清、适量淀粉和盐，腌制15分钟。

(2)准备配菜。你可以用任何你喜欢的菜。

(3)将葱、姜、蒜切碎，干辣椒切成小块，用干辣椒和花椒，主要切碎做成辣椒面，作为配料。制作方法是在热锅中倒入少量油，油温升高后倒入干辣椒段，小火煸炒花椒，取出，用刀剁碎(做任何辣菜时，很少用外面买的辣椒面，都是自己做的，很香)。

(4)将1大勺郫县豆瓣酱、1小块火锅料、1大勺白芝麻和小葱切碎，将剁碎的花椒和辣椒面炒熟。不要切太多，能看到小块的。

(5)热锅放油冷却，油温升高后倒入葱姜蒜末，香味爆开。

(6)倒入郫县豆瓣酱，炸出红油。

(7)倒入火锅料，用锅铲捣碎，煎熟。

(8)锅中倒入适量的水，加入适量的盐，烧开。

(9)加入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜。

(10)取出煮熟的豆芽和青菜，放入汤碗底部。

(11)水开的时候放入肉片，不要一次全倒，一块一块的放进去，比较容易煮。小火慢煮肉片，不要频繁搅拌，防止脱落。煮到变白，再搅拌。

(12)煮到肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉滑滑的。取出肉片，放入汤碗中。

(13)用漏勺把锅里的汤杂质去掉，然后倒入汤碗。不要太多，直接跳过肉片，放入蒜末、小葱和辣椒面。

(14)另起锅，倒入适量油，加热至八九成热，分三次倒在肉片上，撒上熟芝麻。