水煮肉片的家常做法煮肉片的家常做

水煮肉片是一道经典的川菜，已有近百年的历史。它起源于四川自贡。它被命名为水煮肉片，因为它是上浆的，但只是水煮的。水煮肉片以其麻辣鲜香的特点广受好评，也成为很多川菜馆的招牌菜。每次去川菜馆都会点一份水煮肉片。热油浇过的肉片和辣椒香味四溢，口水瞬间流了下来。当你吃一口肉片时，你根本无法放下筷子。

在寒冷的冬日里，总想吃点热气腾腾、香辣可口的饭菜来暖暖身子。这锅水煮肉片配上鲜红的汤汁和油，简直太完美了。荤素搭配，菜品鲜嫩，红汤红油包裹，辣味十足。这道菜够吃两三碗饭，可以给我的身体补够热量。这种水煮肉片能掌握这几点，放在家里的餐馆里也能嫩滑可口。在家自己学做的，冬天吃了觉得暖暖的。

水煮肉片
所需食材:猪里脊肉、豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淡酱、料酒。

1。将猪里脊肉提前放入冰箱冷冻。冷冻后取出里脊肉切片，准备一盆清水，将切好的里脊肉放入盆中。用手洗掉肉上的血。洗完后，把肉里面的水挤出来，放在另一个盆里备用。

2。肉片加一勺盐和少许胡椒粉调味，加一勺酱油上色和半勺料酒去腥，用手将肉片和调料搅拌均匀。然后加入一些清水，继续搅拌将水倒入肉片中，再加入一个蛋清将蛋清包裹在肉片表面，倒入一些淀粉拌匀。最后倒一点食用油包裹肉片，备用。

3。把坏豆芽挑出来扔掉。用清水冲洗干净，沥干水分。豆皮洗净，卷起来，切成细丝。将大葱、小葱的干皮和黄干部分去掉，清洗干净，切成葱花、葱段。大蒜去皮切碎成蒜末，生姜去皮切片备用。

4。准备2: 1的干辣椒和花椒的比例，锅里烧油，小火煸炒锅里的干辣椒，辣椒和花椒一起煸炒至微微变色，花椒全部变色后关火，用余温煸炒至酥脆，倒在案板上用刀剁开，刀口辣椒放在碗里备用。

5。把锅里的水烧开。水烧开后，将准备好的豆芽和豆皮倒入锅中，加入一勺盐。煮熟后，用栅栏把豆芽和豆皮捞出来。用勺子挤出多余的水，放入碗中。

6。将油重新烧开，将葱花和姜片倒入锅中，用小火翻炒。加入两勺豆瓣酱，小火翻炒红油。翻炒后加入适量开水，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺酱油、一勺白糖调味。把汤煮三分钟，用树篱把锅里的葱姜捞出来。

7。开小火，将腌制好的肉块均匀放入锅中，水开后用勺子轻轻推动肉块，再煮一分钟，至肉块凝固，即可出锅。用栅栏取出来放在用豆芽和豆皮铺成的碗里，浇上几勺原汤。

8。将准备好的刀口辣椒倒在肉片上，撒上蒜末、葱花、熟芝麻，锅中烧开油，油温七八成热后关火，浇在刀口辣椒和葱花蒜上。香味会在热油的刺激下散发出来，香辣可口的水煮肉片就做好了。

——老景说——
水煮肉片，一道经典的川菜，在制作过程中一定要注意以下几点，做到麻辣、嫩滑、美味。

1.肉片吃起来滑嫩，肉的腌制和上浆步骤缺一不可。肉片加水、蛋清、淀粉是保持滑嫩的关键。加入食用油，锁住肉片中的水分，让水、蛋清、淀粉的作用更加有效。

2.做刀口辣椒。其实刀口辣椒才是水煮肉片的灵魂。不要因为麻烦而减去这一步直接换成辣椒粉。花椒、花椒用油炸或热油炸，香味更浓。最后，在刀口辣椒上浇油，可以激发整道菜的辣味。

3.无论是炒豆瓣酱还是熟肉片，都要开小火。豆瓣酱热的时候很容易炸糊变黑。肉片煮得太烫，容易煮出肉片的挂浆，肉片煮的时间也不能太长，否则肉片就不嫩滑了。