附近的门丁肉饼

1.材料:面粉250克，水160克(正负)，牛肉250克，香葱125克，酱油1/2茶匙，姜末1茶匙，五香粉1茶匙，十三香1茶匙，盐1茶匙，鸡蛋1个，洋葱和姜水适量，干黄酱1/2茶匙，芝麻酱1/2茶匙。

2.将葱、姜切段，用平刀拍松，放入开水中浸泡至水凉。

3.滤去葱和姜，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

4.把牛肉剁成馅(当然也可以买现成的肉馅)。

5.加入姜末、酱油、五香粉、十三香和盐，同向搅拌均匀。

6.分几次加入少量葱姜酱，同方向拍打，直至达到上筋。

7.加鸡蛋。

8.还是按照原来的方向走。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，冷藏2小时以上。

9.包之前，在肉馅表面均匀撒上切碎的细香葱。

10.在面粉中加入冷水，先搅拌成雪花。

11.揉成面团，盖上湿布，醒发30分钟。

12.抹上剂，擀成中间略厚，边缘略薄的面团。

13.尽可能多的包馅，至少不低于面团的重量。

14.先包成包子。

15.把嘴放下来，双手托住包子，翻进去，就可以达到收获所需的厚度了。

16.烧热锅，加入适量食用油，盖上锅底。将准备好的蛋糕胚放入小火中，封口朝上。

17.烧到表面再翻过来。

18.另一面也加热后，可以加一点开水，加锅盖，小火煨一会儿。

19.等水干了，再翻一遍，翻过来……烤到两面金黄酥脆。最后把饼沿锅沿立起来，排好队，卷好边，让外围变得金黄酥脆。