包子的做法和包法

1.食材:牛肉适量、葱花适量、姜水适量、生抽、生抽、盐、料酒、食用油、面粉400g、酵母粉3g。

2.蒸馒头最重要的一点就是和面。面团不好，再正确的步骤也不行。面水比2: 1蒸包子就可以了。用温水做面，用手背试试水温，不会烫手。这样酵母的活性最大，面团会长得更快。搓完之后盖上盖子，醒到两倍大小。如果面条没有完全长大，不要急着做包子，而是把它弄醒到面团中间的蜂窝洞。

3.把肉末剁碎，放入葱花、生抽、老抽、盐、料酒，在葱花上浇点热油，搅拌均匀。

4.如果觉得肉干，可以泡一些洋葱和姜水，搅拌一下，可以去除腥味，让肉更嫩。

5.面团做好了，一定要揉好，排气。揉成之前的大小，搓掉面团里所有的毛孔。这样馒头经过两次醒发后，馒头皮内的毛孔大小会均匀，馒头皮会更加细腻光滑，不会出现馒头皮的死皮。

6.包子皮不能擀得太薄。你得给包子皮留些打样空的余地。不用担心捏发髻褶，多练几次就好了。

7.包子包好后，一定要叫醒两次。现在温度至少需要10分钟。看到包子又圆又饱满，就开始蒸。如果没有二次蒸，或者蒸的不到位，包子就会和死面差不多。冷水蒸。如果盖子没有出气口，就塞个牙签让蒸汽跑出来，不然容易死。水烧开后蒸15分钟，关火闷5分钟，即可出锅。最重要的是蒸包子之前要把包子盖子里的水弄干净，不然包子上的水珠会把皮烫死。

8.关火焖5分钟再关锅，让锅里的热气自然消散，否则包子可能会在突然凉了的时候缩回去。包子又白又饱满，表皮非常细腻光滑，没有木薯粉的死皮。也可以蒸这样的包子。