浙江鱼丸的做法大全

1、?？鱼(黄鱼最好，鲭鱼、包头鱼也可以)750g(即1斤5两)；姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉(红薯粉、藕粉都可以，只要不是面粉)

2、将鱼斩首，鱼身从背部择肉去刺(净肉为500克)；然后用刀把皮切成小条(也可以用刀剁成泥)，把姜切成细粉，葱白来的时候切成小粉。

3.这部分是关键:用手背把鱼条、姜末、葱花一起搓到均匀粘在手上再放入5g盐(有些人算不清5g是多少，所以你最好称一斤盐，分成100等份，取其中一份，呵呵)；至于姜葱末，味精，胡椒粉等。，请随意。然后你继续揉捏，直到感觉又粘又韧。你加入100克(2盎司)的石粉，然后继续揉，直到看不到粉末颗粒。像面团一样，半成品就完成了。

4.锅里放水，烧开，然后改用小火(水面上有气泡在吹)。把揉好的鱼丸放在盘子里，用筷子或手指挤成小条，在水里推。它出水后，捞出来放在汤碗里，上面撒一点葱花，胡椒粉，米醋。在锅里的原汤里放点盐和味精。当它快完成的时候，你可以把它倒在汤碗里的鱼丸上。