鱼肉细腻鲜美，餐桌上从不缺席。对于喜欢吃鱼的人来说，就是“有肉不如无鱼”。就是鱼的鲜美味道被做成各种美味，烧、煮、蒸、炸等烹饪方式，各有各的味道。其中，制作鱼丸是制作鱼肉的最佳方法。制得的鱼丸洁白透明，口感嫩滑。
导读:鱼丸用什么鱼比较好？程序是什么？鱼丸有些地方也叫鱼裹肉。挑选新鲜的鱼，去掉大鱼刺，然后把肉剁成肉末。加入水、蛋清、生粉等。并快速搅拌。用力打，把鱼糜打成胶状，然后用手挤出圆球。放在水里最好能浮起来，不要沉下去。所以鱼丸看起来很简单，其实是一种需要细心呵护的美味。
鱼丸用什么鱼比较好？鱼丸全国各地都有，用的鱼也根据地理环境不同而不同。比如福州鱼丸用鳗鱼、马鲛鱼，湖北鱼丸用草鱼、鲢鱼等淡水鱼。除此之外，龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼都可以。可以说鱼丸用的鱼太多了，但最好是肉多刺少的鱼丸。
一、制作鱼丸的要点
做鱼丸是一种美味的食物，需要耐心和细心。以前的肉是手工取、刮、剁、拌，最后做成鱼丸。现在肉取完之后基本都是交给机器来完成，但是用手做总是不好吃。所以很多酒店都会打出手工制作鱼丸的招牌。这里有一个手动的方法来了解更多关于制作鱼丸的精髓。了解之后，就可以用手工或者机器做出满意又好吃的鱼丸了。
①选鱼:鱼一定要选肉厚刺少的鲜鱼。鱼丸味道鲜美细腻，只有鲜鱼才能有足够的鲜味。鱼放的时间越长，失去的鲜味就越多，肉质也会越老。因此，鱼的存放时间最好不要超过4小时。选择鱼刺少的鱼是为了制作和食用方便，尤其是老人和小孩，最好用没有鱼刺的鱼。
②取肉:选好鱼之后，就要开始处理鱼了。加工后要先把鱼头去掉，然后沿着主鱼骨把鱼从两边去掉，再在鱼肚上插上大刺。去掉的鱼头和鱼骨可以水煮或烧，去掉的鱼要再次清洗干净备用。
③刮肉:这一步需要耐心，就是把鱼平放在案板上，用刀背轻敲几下，使鱼短骨化，同时把鱼刺弄断，然后用刀的前端往一个方向慢慢刮，直到看到鱼红，鱼红不能刮进去，否则做出来的鱼丸不会白。
④剁肉:大家都很熟悉剁肉。我们做馅的时候总是把肉剁碎放在案板上，直到变成肉末。但是在剁鱼的时候，要先用刀把肉末一点点压下去，防止鱼刺，把鱼刺挑出来，再慢慢剁，直到鱼非常细嫩。剁的时候要从不同的方向剁，切掉鱼里面的筋膜。
⑤打肉:这一步现在很多人都省略了。把鱼糜和一些调料直接放进机器里，给机器吃。虽然方便快捷，味道还可以，但总让人觉得少了点什么。感觉缺少“筋”，这也是打鱼丸本质中的“打”，而这个打就是使劲打。就像我们腌制肉，做肉丸的时候，要使劲打，做出来的菜会很浓，味道也很好。先把剁碎的鱼放入盆中往一个方向搅拌，同时用力拍打，那么我们怎么知道如何变强呢？很简单。将一根筷子插入剁碎的鱼中。筷子不掉，就更好了。或者抓一把剁碎的鱼翻过来，直到剁碎的鱼不掉为止。
⑥拌肉:鱼糜打好后，要加入各种辅料，加盐调味，姜葱水去腥，生粉增加Q弹性，蛋清增加嫩滑口感。最好加猪油，既能增加醇香，又能让鱼丸更白。
⑦回锅丸子:这是最后一步，就是把鱼糜做出来，用手从虎口里挤出来围成一个圈，然后放入冷水中。最好是漂浮，当它们下沉时，继续加入洋葱、姜水或猪油，搅拌均匀，直到鱼丸可以漂浮。挤好后，大火，用小火慢慢煮，然后保持水开，把丸子煮熟，再放进去。
以上是制作鱼丸的基本步骤和要点。看似复杂，但掌握技巧后你可以快速做出美味的鱼丸。
练鱼丸是一种好看又好吃的食物，也是当地很多宴席中的重要菜肴，代表着团圆的美好寓意。比如鱼丸，在我们这里的宴席中，必须上第三道菜，鱼丸也是一种老少皆宜的食物。下面来看看具体做法。
~ ~【鱼丸】~ ~特点:白亮，Q弹十足，味道鲜美。
第一步:准备食材
材料:鲢鱼1条(约3公斤)
辅料:姜20g，葱10g，葱20g，鸡蛋2个。
调料:盐少许，料酒5g，猪油50g。
第二步:开始制作。
1.生姜去皮，切一半，葱切一半，葱斜切，葱只切葱花。然后将姜片、葱片、葱叶放入碗中，加入适量的水和料酒，揉成姜葱水备用。
2.将鱼清洗干净，然后去头，沿着主骨片下两侧的鱼肉，再将鱼刺从鱼肚中取出。然后把鱼平放在案板上，用刀拍打几下，再用刀慢慢往一个方向刮下去。
3.把刮下来的鱼糜用刀压一下，看看有没有剩下的鱼刺，然后不断地剁碎，从不同的方向翻过来，变得细腻后放在盆里，搅拌打匀，然后分三次加入姜葱水，直到鱼糜吸水，再加入盐、蛋清、猪油搅拌均匀。
4.锅中加入清水，将鱼糜从虎口中挤成圆球状，放入锅中。挤好后，开小火把它们煮熟定型，然后让水面沸腾，不要把丸子煮开。丸子煮好后，取出放入冷水中浸泡养，这样鱼丸就做好了。
= = "关于制作鱼丸的问题解答"
问:为什么有时候煮好的鱼丸比较硬，不反弹？
答:做鱼丸的时候，往往会出现很多问题。要么是鱼丸在水里浮不起来，要么是太结实了，不反弹。那么原因是什么呢？如果浮不起来，说明鱼丸含水量太小，没有起泡，可以加入姜葱水和猪油解决。如果是硬的，不呈Q形，说明你打搅拌的时候力量不够，也有可能是你加了太多的生粉，所以打搅拌的时候一定要到位，然后生粉不能太多。
= ="【鱼丸】制作工艺总结
1.鱼要新鲜。最好选择肉厚刺少的鱼，少肉做鱼不划算。选鱼的时候还是选大鱼比较好。这种肉多刺大的鱼更容易挑出来。
2.鱼肉只要是白色的就拿。鱼红、鱼皮、鱼头、鱼骨可以和其他烹饪方法一起做成美味，不会浪费。
3.切鱼的时候，要小心地把里面的鱼刺挑出来。如果有小孩和老人，最好选择没有外来刺的鱼。剁的时候，朝不同的方向剁，把肉里面的纤维切掉。
4.当你打鱼糜时，你应该先努力，然后加入少量的洋葱和姜水几次。一是控制鱼糜的稠度，二是每次都要让鱼糜充分吸水。一次给的鱼糜多了，就吸收不完了，再加其他辅料。
5.加入适量鸡蛋、生粉、盐。以1斤鱼糜为例，加入2个蛋清，50g生粉，1g盐。比例要控制好，不然做出来的鱼丸不好吃。
6.鱼丸一开始不能火，火会把鱼丸打散。先煮了再煮。
7.煮熟的鱼丸一定要放在水里，否则鱼丸会变干，口感不嫩滑，失去弹性。
最后，鱼丸经常上桌食用，色泽洁白，口感嫩滑。最好选择肉厚刺少的鱼，如草鱼、鲅鱼等。如果有孩子，最好选择不带刺的鱼，如财神鱼、鲈鱼等。做鱼丸是一件需要耐心的事情。首先要选鱼，然后挑、刮、剁、打、拌肉。
好吧！以上是我对鱼丸选什么鱼，怎么做的看法。我是吃水墨画的。如果你想了解更多关于美食的知识和制作方法，请关注我，每天带美食给我分享。如果你还喜欢这道菜，请评论，喜欢，转发。最后，感谢您的阅读。
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