一个餐饮企业想了解其中一个分店的经营情况

之前提到了盈亏平衡点的计算方法，今天主要分享【利用PPFC方程分析运行工况】。

a和B是两家餐馆。上个月，A的营业额是8.8万元，B的营业额是8万元。如果只比较月营业额的话，A餐厅的经营状况明显好于b餐厅。

营业额可以通过人数乘以平均消费得出，即销售额(营业额)=TC(人数)×AC(人均消费)。如果用这个等式分解餐厅A和B的月营业额，可以得到以下数据:

可以看出，上个月，A餐厅和B餐厅的购物人数相同，但A餐厅的人均消费高于B餐厅，因此，借助这个等式，我们可以得出结论，A餐厅的月营业额高于B餐厅，因为A餐厅的人均消费更高。从这点来看，还是可以得出A餐厅的管理水平比b餐厅好的结论。

真的是这样吗？调查了两家餐厅所在商圈的具体情况后，会发现实际情况并非如此。

大家可以看到，A餐厅的商圈人口比B餐厅多，A餐厅周边的人流量更大，地理位置更有优势。一般来说，餐厅服务范围内的人越多，进餐厅的人数应该越多，但是A餐厅和B餐厅的TC(人数)是相等的。显然，仅仅以人数和平均消费来判断一家企业好坏的方法有很大的局限性和片面性，很难帮助餐饮经营者获得更准确的数据，做出更准确的判断，制定出真正意义上最合适的增收策略。如果引入PPFC方程，情况就大不一样了。

在PPFC方程中，通过分析人口和渗透率的数据，可以明确餐饮企业在消费者中的知名度和品牌影响力。

餐厅在消费者中的地位可以通过渗透率来展示。品牌知名度越高，店铺越受欢迎，消费者也更愿意独立为品牌做广告，从而为餐厅赢得新顾客。从表中可以看出，A餐厅的渗透率只有B餐厅的一半，也就是在消费者心目中，B餐厅更有存在感，口碑更好。当人们有用餐需求时，脑海中的第一选择会是B餐厅，从这个角度来看，其实B餐厅的管理水平要高于a餐厅。

A餐厅的运营有待改进，但具体有哪些环节需要改进？我们可以通过对PPFC的这四个因素的数据分析来明确。

餐厅A有足够的人流量，但相对于商圈庞大的人口，在门店渗透率、顾客消费频次、顾客平均消费金额等方面存在一些问题或隐患，餐厅经营者可以从这三个方面制定营销策略。

要提高渗透率，就要提高餐厅吸引新顾客的能力，比如在门口展示菜单和最新的商品促销活动。要增加顾客的消费频率，就要让顾客有再次回到店里的欲望。餐厅可以设计优惠券，让顾客再次到店时可以享受折扣。为了增加顾客的平均消费，餐馆可以改革菜单，如第二次半价，多加几美元享受一份精致的小吃等。

以上也正好解释了为什么有的店客流很少，却一直没有倒闭。取而代之的是那些即使客流还可以，却无法继续经营下去的人。

最后补充一点关于上面回答中提到的词语定义的小知识(之前发表的内容中也有提到):

我们是添彩尚龙，专注餐饮软件RD和行业整体解决方案输出20多年。关于餐饮管理和餐饮软件选择的方方面面，欢迎关注并给我们私信，提问，共同探讨。