餐饮行业，创业门槛最低，失败率最高的行业，据行业统计，只有10%在赚钱，30%平平，剩下的60%要么苦苦支撑，要么等着被收购。
餐饮的难度可以从两个方面来分析:
一方面遍地开花，同质化严重。如果把大排档、小吃店、早餐店算一个企业，那么毫不夸张地说，这类企业的数量是世界上最多的。而且，你有各种各样的菜。
上面造成的困境一方面是没人赚钱或者赚多少钱，大家都没钱，还有环境升级，卫生系统升级，产品升级，员工福利提升，服务培训等等。无法实现，从而陷入死循环:没钱升级，没客户，更没钱没客户。
那么在这种情况下，如何管理餐饮呢？
定位准确。这话已经说了一万遍了。再说一遍。“定位”二字简单来说就是:地理位置、菜品设置、一般消费水平、装修风格四个方面的精准定位。
明明是高档消费区，却简单装修或者不装修，然后上不适合周边人群口味的菜；明明家里有很多细心的人，却只是把主菜做得满满的山珍海味；这生意不好做。
要知道餐饮的利润是有限的，接待能力也是有限的。装修的时候花了很多钱，回收期太长。另外，运营期间产品和设备不断更新，相当于永远收不回投资成本。更别说计算财务费用了。
所以前期和运营期间，准确定位很重要，在哪个山头唱什么歌。
卫生、安全、干净、整洁。这句话已经说了一万遍了，所以所有的古语都很重要。两个方面，一个是食品卫生。这一条不需要解释太多。躺在上面的餐饮企业几百只手，不胜枚举。
第二，环境干净整洁。光有食品卫生安全是不够的，环境还得跟上。猪圈一样的就餐环境，最漂亮最安全的食物，也让人觉得恶心。
最后一个是内部管理。好的管理本身就是一种重要的生产力。内部管理包括财务管理、服务员素质和技能管理、采购管理、营销管理等。任何一项不到位，都可能影响餐饮企业的客源或盈利能力。
一家餐厅定位准确，干净整洁，服务优秀，营销优秀，口味合适，只是时间问题。
