餐饮店亏损

我是不会化妆的张小国。我在创业。我已经两年没有开餐馆了。我擅长不化妆就能看到东西。欧耶！！！先说说我的真实经历吧！给我准备好纸巾~ ~ ~ ~那是三年前，一个大哥带着一群和我们一起打工的人，选择了一个刚建成的准备招商的大型商场开餐厅，出钱加盟了山东的一个焖锅品牌。所有投资人应该都还在上班，然后厨师叫了一个投资人的亲戚来学习，现场管理也是一个投资人的亲戚。我只负责管理账户，所以我

开业第一个月，结合商场开业，看起来还可以。虽然是五折，但是第一个月基本持平。接下来，随着正常运营的开始，后面的生意越来越差。虽然我也参加各种商城营销活动，利用互联网和媒体工具进行宣传，但是每个月还是入不敷出，很难做到平衡运营。这个阶段差不多需要半年时间。原来的120万元差不多用完了。大家都坐下来思考问题出在哪里。原因有几个:加盟的菜太重了，不适合本地人，口味单一没有新意，商场里都是人。

于是除了大家继续按股付费之外，开始在内部想尽办法整顿产品。半年后，根据当地口味更换菜品。但是因为厨师没有创新和能力，结果没有达到预期的效果。为了节约成本，人员和原材料开始吃紧，结果越来越差。再加上淡季的出现，亏损就更厉害了。结果半年过去了，再也做不下去了。在这一年的过程中，品牌开业前，我们派人去总部学习，没有任何帮助，却经常催要不要采购原料，以至于无言以对，管理层连一次都没来店里。

一年亏损100多万，大家都想着要不要止损，我大哥不甘心，就找了个本地厨师，准备放弃加盟，彻底改做本地菜。我大哥投资差不多50万重新装修店铺，尝试各种菜品，做研究。过年后重新开业。起初，新菜反响不错。随着时间的推移，管理中开始出现各种问题。厨师可以研究菜品，但那是庸医。他把自己所有的亲戚朋友都招进店里，然后用和庸医哥一样的方式管理。团队各种抱怨，采购有很大漏洞，他不让别人监督。就这样，又持续了半年，经营数据更加糟糕。痛定思痛后，最终决定关闭。但是现在，因为和商场签的合同是5年，不代表就要关门了。如果中途退出，就是违约，需要各种现场追偿和违约金。通过各种投诉，花了10多万才最终关店。这家餐厅从一开始总共亏损了250万左右。

这是我真实的餐饮店创业经历，只有眼泪。通过这次经历，我想总结一下我认为餐饮店亏本失败的原因。不准备开店。很多时候开餐饮店的人只是看着别人的店做得好，以为自己开一家应该没问题。其实一个店铺生意好的背后有很多因素，没那么简单。这就是很多餐饮店红红火火，苦不堪言的原因，就是没有真正做好开店的准备。特别忌讳的是开店要靠激情。那么开店需要做哪些准备呢？目前开餐厅有两种基本模式。一种是你喜欢吃的喝的，你愿意做研究学习，做自己品牌或者品类的吃的喝的，做自己的生意。另一种是加盟现有品牌。品牌商提供产品及原材料、装修设计等输出，自有资金投入加盟、装修、日常运营。开店要做好准备，不是说选某一家就好，而是要真正做好调查市场、了解产品、了解人流和需求、选择比较地点、整理成本预估等细节工作。根据你选择的方式。有一些系统的书籍可以告诉你如何调查和了解店铺的经营数据。学习重要，学以致用更重要。这些书将在搜索后得到。我们推荐几个给你看看(当餐饮生意遇上创意，完整的餐饮店，餐饮创业七大基本功，从零开始:餐饮店开业全过程实用手册)。只有把书本知识和具体的现场情况和条件结合起来，你才能看到整个工程，你至少可以知道自己在做什么。

如果没有选择好的合作伙伴，很多时候，想做餐饮的人往往有些钱，但是没有任何餐饮技能和经验。这时候你就需要找一个懂做餐饮的合伙人，甚至可以让他管理运营整个店铺。这个时候这个人的人品和水平就很重要了。因为餐饮的运营有很多坑，无论是资金，采购，人员管理等。，如果你遇到一个不靠谱的伙伴，技术在他手里，结果你控制不了一些小动作，那么这个时候最好的办法就是分手，否则会出现各种让你擦屁股的情况。人的贪婪是个无底洞，最后可能不知道自己是怎么输的。

对于出现的问题，反应不够快，被动等待，整个营销和服务缺乏系统的规划和布局，该花的钱不舍得花。导致店内体验难以改变，造成更多损失。对于中大型的餐饮店，需要在服务、营销等方面做一些规划。开店前，并将相关费用纳入前期投资准备。很多老板都不愿意在开店后花钱做推广，想着哪天地方的人流量能大起来。但是对于中大型的餐饮店来说，每天的成本都在花。你怎么能确定你的店能活到流量开始？所以，做一家中大型的餐饮店，一定要做好营销费用的规划，系统的推广和引流，找准时机炒作店铺人气。但是策划营销费用有个前提，就是你的产品符合市场需求，甚至在市场上有竞争力。如果口味或者产品不适合当地，那就早点关店止损。当然，对于小作坊式的餐饮店来说，不需要在营销上投入太多，尤其是大中型餐饮店。

好了，以上就是小果总结的餐厅容易倒闭的原因，也是小果创业失败中总结的经验。我在这里重复一遍。如果你不是一个喜欢美食的人，又不能全身心投入到学习和行动中，建议你不要做餐饮。除非你真的很有钱，能雇一个很专业的人来帮你做，否则真的很容易亏钱，直到怀疑自己的人生。做生意简单，但是做好生意不容易，做长期赚钱的生意更难。你有什么不同的看法或补充意见吗？请在讨论区指出它们。小果经历过失败，希望向大家学习更多的经验和知识！谢谢大家！