可以稍微提起锅底,顺时针或逆时针转动蛋液。摊出来的蛋皮又薄又软。用姜片擦锅底,防止蛋液粘锅。摊鸡蛋皮的时候,锅里不能有多余的油流出来。蛋皮用蛋液要搅拌均匀,蛋清和蛋黄要充分混合。
鸡蛋皮怎么摊薄变软?
![鸡蛋皮怎么摊又薄又软,第2张 鸡蛋皮怎么摊又薄又软,第2张](http://m.feimiao.cn/uploads/allimg/210930/1633015051x.jpg)
鸡蛋、生粉、冷水、食用油是用来铺蛋皮的材料。加入适量的生粉是为了让蛋皮容易定型。
如果摊蛋皮时锅里油太多,旋转蛋液时不利于蛋液的形成。在锅底均匀的涂一层油就可以了。
当蛋皮表面的蛋液凝固,蛋皮边缘向上翘起时,就要提起蛋皮,翻过来加热。
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可以稍微提起锅底,顺时针或逆时针转动蛋液。摊出来的蛋皮又薄又软。用姜片擦锅底,防止蛋液粘锅。摊鸡蛋皮的时候,锅里不能有多余的油流出来。蛋皮用蛋液要搅拌均匀,蛋清和蛋黄要充分混合。
如果摊蛋皮时锅里油太多,旋转蛋液时不利于蛋液的形成。在锅底均匀的涂一层油就可以了。
当蛋皮表面的蛋液凝固,蛋皮边缘向上翘起时,就要提起蛋皮,翻过来加热。
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