绿豆汤怎么保持翠绿

要保持绿豆汤的绿色，可以在煮的时候盖上锅盖。绿豆皮含有大量酚类物质，遇氧会氧化，形成深色物质。盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触面。煮绿豆汤时，加入少量醋，可以有效防止绿豆汤变红，保持绿色。

1。盖上锅盖。

煮绿豆汤的时候要盖锅。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，只要接触到氧气就很容易被氧化成醌类，并且会合成颜色较深的物质。盖上锅盖可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

2。加入适量的醋。

绿豆汤里的绿色物质是抗氧化的酚类物质。在熬制过程中可以加入一些醋等抗氧化物质，可以有效防止绿豆汤变红，保持绿色。

3。净水

不同水质煮出来的绿豆汤颜色不一样。可以选择金属离子少的纯净水，可以防止绿豆汤变红，保持绿色。所以建议用纯净水。