怎样做钵仔糕

广东的美食小吃是很多的，特别是一些小糕点。其中钵仔糕就是广东的一种特别出名的小吃，它的做法简单，食材在市场里就能买到，随意喜欢钵仔糕的美食爱好者们完全可以在家自己尝试做，只有注意好各食材的比例与控制好火候，基本就能做出美味的钵仔糕。下面是小编整理的钵仔糕的做法与配方，希望可以帮助到美食爱好者。

用料:木薯粉200g，澄粉50g，糖100g，水400g，色拉油少许。

步骤:将木薯粉、澄粉混合，把200g水与粉混合，一边加水一边搅拌，搅拌至无颗粒状即可，将200g水烧开后加入糖，煮至看不到白糖颗粒即可，先将一勺粉浆加入糖浆混合，再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀，在模具表面内涂一层色拉油，使得钵仔糕熟后更容易脱模，往模具内添加馅，多少个人喜好，把模具放入蒸锅预热，盖上盖子开大火，预热到有蒸汽出来就差不多，加入粉浆，中火煮15分钟，凉透后用竹签沿边转一圈，即可脱模。

小贴士:

1粉浆的比例很重要1:4:4澄粉：木薯粉：水

2没有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具，只要是有点深度的模具就可以啦

3混合糖浆时，一定要先倒一勺粉浆与糖水混合，再把糖水倒入剩余的粉浆搅拌，原因是粉浆久置会发生沉淀，倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌，钵仔糕就不会半生熟。

4、做出的粉浆如果用小筛隔滤的话，做出来的钵仔糕会更加滑嫩。

5、在粉浆中也可加入椰浆和淡奶，可以让钵仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。

钵仔糕的粉一般是采用粘米粉、澄面、糯米粉来制作的。

粘米粉一般都是用大米等制作而成的，用途比较广泛，粘性适中。澄粉其实就是面粉去除面筋的粉料，糯米粉粘性比较大。

制作钵仔糕必须添加澄粉，因为澄粉是制作钵仔糕必须用到的主要材料。澄粉就是小麦澄面，是用面粉经过去除面筋等工序制作而成的。

制作钵仔糕的小窍门：

1、钵仔糕的制作方法比较简单，在制作之前应该把全部食材准备充分，以免操作起来手忙脚乱。制作钵仔糕一般都会用到澄粉以及糯米粉，澄粉是必须用到的，如果家里没有糯米粉，也可以尝试使用木薯粉等，效果和口感也不错。

2、钵仔糕的口味很多，钵仔糕还会用到蜜豆或是葡萄干等食材，大家可以根据喜好来酌情选购。此外，在制作的过程中还会用到糖粉，如果没有糖粉是用砂糖也是可以的。

3、在制作面粉浆的时候要将全部粉状物混合在一起，之后在倒入清水搅拌至无颗粒的状态。搅拌面粉浆的水尽量使用温水，这样做出来的钵仔糕口感会更好一些，而且糖粉也比较容易融化。

4、面粉浆导入模具的时候，要将模具提前刷食用油，这样可以防止粘连。制作钵仔糕的模具可以使用碗或是蛋挞模具等等。

回味园钵仔糕

价格：115元/1000克（袋装）

材料及做法：（以下配方可做90-100个）

材料:钵仔糕粉1000克、水2000克、白糖500克、钵仔碗90-100个，可按自身的喜好放调料，红豆、绿豆、菠萝等等。

1、把糖放入900克的水中煮溶，待用。

2、把调料分别放到钵仔碗里放入锅中蒸。

3、剩下的1100克的水和煮溶的糖水再加上钵仔粉一齐搅拌，刚开始搅拌会有些困难，一会就很容易搅拌均匀了，把搅拌均匀的混合液倒入蒸热的碗钵仔碗中，大火蒸15分钟，出锅放凉即可享用！

长期面向所有做钵仔糕的同行供应水晶钵仔糕粉,质量上乘,光滑度高,受热性非常强,是制作水晶钵仔糕的最佳用品。

钵仔粉和钵仔糕粉原料不同，口感不同，具体区别如下：

1、原料不同，钵仔粉是广东一种常见的传统小吃，主要是以米粉，虾皮、豆腐干、青菜、油条、肉片为原料，而钵仔糕则是一种以米粉、洋葱、香菇、肉末为原料的广东传统小吃。

2、口感不同，钵仔粉口感清新爽口，口感软糯，以清淡为主，而钵仔糕需要蘸着辣椒酱、蒜泥鼓油调料食用，口感偏重。

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