在中餐中，生粉是指淀粉，如土豆粉、玉米淀粉、木薯淀粉、水豆粉等。，具有吸水、附着、光滑的特点。除了增稠之外，它使食物有一种光滑的口感，它也常用于腌制肉类，可以软化肉质。
生粉用途广泛，除了用于肉类原料上浆、增稠外，还可用于制作果冻、摊煎饼。
用生粉勾芡，一般是在菜肴接近成熟时，将调好的面汁倒入锅中，将面汁煮至粘稠。
木薯淀粉，又名泰式生粉、菱角，加水煮熟后一般呈透明状，味道呈Q形。
