蒸面鱼的做法大全，蒸面鱼怎么做 蒸面鱼最正宗的做法

蒸面鱼的做法大全，蒸面鱼怎么做

蒸面鱼最正宗的做法

食材

主料

面粉

2碗

辅料

酵母粉

适量

步骤

1酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2发酵至两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

3将面团揉匀，分成小份。

4取一小份揉成小长条。

5放入模具。

6将模具嗑一下，面鱼做好了。

7全部做好后，经过二次发酵。

8上锅蒸熟，开锅15分钟。

1、首先盆中我们加入一勺的玉米面粉，再加入适量的白面粉。加上一些开水，将玉米面烫一下。然后把白面和玉米面一块儿和成一个不粘手的面团。

2、然后把面团能活成一个长条的面团，然后用刀切成大小均等的剂子。

3、再撒上一些干淀粉，把它搓成长条。我们捏上一小块儿的面团，在案板上轻轻一搓，就变成了这个面鱼鱼的形状。这个看起来特别的花时间，其实不然，自己几分钟之内就能搓完一个大面团。

4、起锅烧水，我们把做好的面鱼鱼呢放在开水中煮熟后捞出过一下凉水，放在盘中控水备用。

5、接着切上一些配菜，我们切上一个青椒，把青椒切成丁，再切上一些肉片，切上一些番茄丁。所有的配菜切好之后

6、我们起锅烧油，油热之后放入一些花椒，花椒炒香后，能把花椒捞出弃之不用，先加入一些洋葱和蒜片，再加入切好的肉片儿。煸炒几下。加入一小勺的酱油。接着再加入青椒丁。加入一小勺食用盐，倒入番茄丁，炒出汤汁，盖上盖子，焖上两三分钟。加上一点鸡精，翻炒均匀放入我们处理好的面鱼鱼

7、翻炒肉味儿以后我们就可以出锅盛盘了，这一道北方有名好吃的面鱼鱼就做好了。

面鱼有两种，而且差别很大。

1、西北面鱼：西北地区（尤其是甘肃）夏天常见的传统特色面食，在某些地方(如天水)的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）、面疙瘩”，形状似小鱼或蝌蚪，其做法类似华北东北地区的“疙瘩汤”。

2、华北面鱼：华北、中原、东北以及山东（胶东地区为主）等地区的一种油炸面食。有多种不同形状，包括不同的小动物，如鱼类，俗称面鱼。

西北面鱼

小麦面粉放入加适量碱面，加水搅拌揉成较硬的面团，在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，最后剩下纤维状的东西，将洗好的面浆倒入锅中，熬煮至稠糊状，将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），用大勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，落入清水中，将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子，待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料即可。

华北面鱼

用面粉捏成一些特别的形状，包括一些小动物，有时候使用木质的模具制作，包括鸽子、狮子以及鱼的形状，然后放到蒸笼里蒸熟，放冷，着色加彩，描线点睛。经过艺术处理的面鱼，色彩艳丽，栩栩如生了。在着色加工的基础上，再用文火烘干，便可将面鱼当工艺品收藏了。经过加工的面鱼，或赠送亲朋，或赠送好友，或给家人外出时作干粮，尽管用途不一，但已经成为一种工艺品了。在有些地区，采用油炸的方法制作面鱼。

步骤

过年炸面鱼的做法步骤11面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉

过年炸面鱼的做法步骤22感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间

过年炸面鱼的做法步骤33开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来

过年炸面鱼的做法步骤44直到把面踩的顺滑，柔软即可

过年炸面鱼的做法步骤55放于温暖处发酵，看发的这一大盆

过年炸面鱼的做法步骤66根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟

过年炸面鱼的做法步骤77拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼

过年炸面鱼的做法步骤88用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起

过年炸面鱼的做法步骤99两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了

过年炸面鱼的做法步骤1010中间要翻一次，两面炸至金黄即可

过年炸面鱼的做法步骤1111过年一盘要炸一大盆，有时候还要炸几盆呢

过年炸面鱼的做法步骤1212炸好的面鱼放凉后装起来可以吃好长时间，送朋友也可以哦

面鱼的做法

用料

玉米面 淀粉

白帆 盐

面鱼的做法

玉米面用锣锣出细面（因为我家玉米面是自己玉米粉的，会有些玉米渣）如果是超市买的玉米面不用处理已经足够细了。

加入适量的淀粉。我的用量是两碗玉米面一小碗淀粉。如果不用玉米面的话，纯用淀粉出来时透亮的白色。要多吃粗粮嘛，老家吃面鱼也基本都是玉米面加淀粉的 锅里烧开水，水中放少许盐和白矾，放白矾的目的是面鱼不散、不沾。水开后，一点点均匀的放入已经搅拌好的玉米淀粉面，并用一个长勺不停的搅拌，注意不要出疙瘩，要不停的搅拌直至成糊状

漏面鱼。老家的道具是一个盛水的桶，上面满是眼儿的铁器我们叫面鱼板。桶里放大半桶凉水，把玉米糊放在面鱼板上，用炒菜的铲子左右下压，直至所有的面糊压完为止 把漏好的面鱼撑入吃饭的大盆中

用冷水和面。

在锅里煮些开水。

水开后，慢慢将面糊倒入锅中。

边倒边搅拌，直到面糊粘度符合要求，

将热面糊从多眼器皿中漏出来，

所以，

大量细长对称的冷面鱼。

然后，用慢慢转动的双手，把自己扑到装满冷水的盆里。

第一，如果想让面鱼变得晶莹剔透，用面粉和面的时候加一点玉米淀粉。

面鱼的味道很有弹性，很有肌肉感。外面小餐馆卖的面鱼，看起来晶莹剔透，吃起来还挺好吃的。我们在家做面鱼的时候，可以在面粉里加一点玉米淀粉和一些盐，增加面鱼的细腻口感。用刀切鱼的时候，最好切薄一点，不至于生。

第二，夏天最好吃滑面鱼。加一点黄瓜丝和白醋可以增加食欲。

做面条鱼调料的时候，我们是根据季节来做的。炎热的夏天，人们没有食欲，也不想吃太烫的食物，所以最好把面鱼做成口感爽滑的凉拌面鱼。还可以加一些时令的菜丝，比如黄瓜丝、萝卜丝。当然也可以加一点白醋和胡椒粉，增加面鱼的酸辣口感，吃起来会更鲜美。

第三，冬天要吃热气腾腾的面鱼，所以要和面汤一起吃，暖暖身子。

传统面鱼根据季节的变化调整面鱼的制作方法。冬天做面鱼的时候，我们就和面汤一起喝。做面条鱼调料的时候，要以香味为主。必要的话可以加一点鸡汤，营养更丰富。

面鱼的做法：

1、 酵母放入温水中化开，加入面粉，用筷子搅拌成絮状。

2、 双手抓起絮状面团向一起揉，逐渐揉成团。

3、双手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的面团。

4、揉到面不沾盆不沾手的状态后，用保鲜膜覆盖面盆，再盖上锅盖，放温暖处发酵。

5、发到面团涨大几倍的时候，外开面团，呈蜂窝状组织即可。

6、案板上撒干面防粘，取一大块发酵好的面团，揉成光滑状。

7、搓长后切成大小合适的小面团。

8、取一小块面团揉成光滑的椭圆状。

9、光滑的那面粘少许干面，朝下按入鱼形模具压实，扣出即可。

10、 鱼眼睛等处插入青红丝装饰，放入笼屉醒发20分钟。大火蒸制，开锅后转中火，再蒸20分钟即可。

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