玉米面烫与不烫的区别

用开水烫玉米粉，能使馒头或煎饼比不用开水的更软更有弹性，口感更好。用冷水和面做成的玉米饼，口感坚韧，略硬。

玉米粉为什么需要烫？

如果面条用凉水拌，玉米饼吃起来很韧，略硬。