河南人吃面的时候喜欢加入一些茄丁卤，茄丁卤是怎么做的

春天，是万物生长的季节，是孩子生长发育的黄金季节。最近非爸爸出差，家里只有我和小女孩，做饭基本上以她的爱好为主，她吃什么，早上上学的时候告诉我，晚上做干面吃，茄子丁的新鲜面条，要求高一些，干面是我家经常做的面食。想好吃的话就要用新鲜的面条做

在家经常做的茄子塔甘面这样做，大酱香浓郁，味道好，面条筋，卤肉好吃

你对卤面不会感到陌生。特别是以面食为主的山东人，一碗香喷喷的炒面，很少有人能拒绝它的诱惑。卤面是经典的传统面食。简单方便一碗好吃的面条，面条要用筋做，做的卤肉也要用地道做。这样搓出来的面条，味道好，饭吃起来越香。一碗芳香的塔甘面，使用的材料和方法必须到位。这样做的塔甘面，香气扑鼻，有筋，酱汁香气充足，一次一碗，吃不饱。要想在我家做狱卒，必须放黄豆酱。在炒的过程中前后炒，刺激黄豆酱的酱香。这样做的卤水香气浓郁，拌面味道好，味道好，饭好，拌饭也很合适。拌饭也很合适。

[茄子肉马卤面]

使用的食材：1根茄子、220克猪肉、1根大葱、1根生姜、1勺生菜、2勺黄豆酱、130克新鲜面条、3勺植物油

[制作方法]

1准备要用的材料，猪肉和茄子洗净，面条由我亲自用面条机器制作，即使没有新鲜的面条，也可以用干面条代替。

2猪肉切成肉块，茄子去皮切成茄子丁，大葱切成葱花，生姜切成丝，盘子准备。

3在锅里倒入适量的植物油，加入猪肉精和生姜，炒来炒去变色。

4在牛奶锅里放入半锅水，打开另一个煤气灶，把水烧开。

5在锅里放入葱，放入一勺生，炒熟，拌匀。

6将切碎的茄子丁放入锅中，翻大火，拌匀，轻轻炒茄子。

在家经常做的茄子塔甘面这样做，大酱香浓郁，味道好，面条筋，卤肉好吃7舀2勺豆瓣酱，放入锅中炒熟，搅拌均匀后关灯，装盘。

8煮牛奶锅水后，放入面条，用中火煮面条，煮4分钟左右，面条就熟了。

9捞出煮好的面条，放下冷水放在盘子里。将炒好的番茄切碎的酱放入面条中，搅拌均匀，即可完成香喷喷的番茄切碎面条。

提示：

1茄子喜欢果皮，可以保存，去皮炒熟，口感更好。

2猪肉切成肉块，碎肉不要切，肉块口感更好吃。

3生烟和黄豆酱都有盐，所以在制作过程中不需要加盐，新鲜面条口感更好，没有的新鲜面条也可以用干面条代替。

前言

今天是二伏的头一天当然要吃面。北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。进入二伏以后，天气特别热，人体流失的矿物质最多，这就需要补充更多的维生素和矿物质。而面食是补充维生素和矿物质最好的主食。所以说二伏要吃面。我家夏天每天都要有一顿饭吃面条，因为面条吃着非常爽口，而且还特别适合老年人吃。现在蔬菜的品种非常多，我们可以做各种菜的卤，吃各种味道的面条

材料

主料：茄子300g、面条200g；

辅料：肉馅100g、酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量、油适量、葱碎适量

茄丁面

1

把茄子切丁。

2

葱切碎，准备好肉馅。

3

锅中放油烧热，爆香葱碎，下入肉馅煸炒。

4

肉馅煸炒至变色，烹入料酒。

5

下入茄子丁继续煸炒。

6

加入盐煸炒至茄子丁软烂。

7

加入酱油

糖和一点水大火烧开煮至2分钟，芶入水淀粉即可，茄丁卤就做好了。

8

锅中放水烧开，下入面条煮熟。

9

把面条捞在碗中，浇上茄丁卤即可。

小贴士

茄子不要削皮，茄子皮的营养价值非常的高

主料：茄子，肉馅（最好用切成小丁的五花肉），面条

配料：葱，姜，蒜，辣椒（依个人口味），大料（一颗），料酒，老抽，盐，糖，鸡精（各适量）

做法：

1、茄子切成一厘米见方的丁，葱姜蒜切末备用

2、锅热后放底油，加入大料以及葱姜蒜爆香

3、加入肉馅（如果用五花肉丁，则相应少放些油，把五花肉的油煸出拉）翻炒变色，加入适量料酒

4、加入茄丁继续翻炒，放老抽上色

5、加适量水，大火烧开，转小火，加入适量盐，糖，鸡精调味

6、依照个人喜好，可以将汤汁烧干，也可以留一些汤水，也可以勾芡。在做茄丁卤的同时，可以烧水煮面，等卤和面都做好，大功告成，最后撒上一点葱花

用料 主料

准备材料。

茄子洗净去皮切成丁，西红柿切小块，香菇盐切成丁。

开火，坐锅，倒油，下葱蒜煸出香味。

放入香菇炒香。

下西红柿丁炒出汁。

下茄子丁煸炒。

加入生抽1勺。

盐2勺。

加入糖适量。

加入小半碗水，盖盖子，小火焖5分钟至茄子软烂。

锅坐水烧开。

下入面条煮熟。

捞出放凉白开水中。

面装碗，浇上切丁卤，撒上碎花生，点缀香菜即可。

婆婆教的北方茄丁面，但愿您也喜欢：

食材：茄子（大大圆圆的那种） 1个 、 西红柿 2个 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半头勺 、 葱花姜末 适量 、 橄榄油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 鸡精1小勺，生面条适量。

做法：

1：蔬菜全部洗净备用，五花肉切成1厘米见方的丁，西红柿去皮切小块，茄子去皮切成大约15厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用。

2：锅中放入橄榄油（多放一点，因为茄子比较吃油），油温6成热时下五花肉丁,煸炒至肉丁变色，体积缩小下葱姜蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香,加入两大勺生抽提香,再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀,倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁,加糖盐调味翻炒，盖上盖子焖8-10分钟，加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅备用。

3：煮一锅清水，水开煮面，面熟之后捞起来过一遍凉开水，控干水份。把做好的茄丁卤酱淋在面上。

一份北方味儿的茄丁面就做好啦。

茄丁面做法是怎样的？茄丁面是 有茄子、番茄、五花肉 等制作而成，制作简单，味道鲜美，深受大家的喜欢，特别是对于我们以面食为主的北方人来说，面条可是我们生活中不可缺少的，用茄子来做卤子，真的很好吃。

面条营养丰富，生活中经常会吃，特别是我们北方人，面条可是每天都不能少的，我们除了早上喝粥，中午和晚上几乎都是做面条，焖面、捞面、汤面等，变着花样来吃，最经常吃的就是捞面了，自己做的手擀面，浇上香喷喷的卤子，再配上大蒜，想想都会流口水了，今天中午就是吃的捞面，下面就给大家分享下茄丁面的做法。

一、先来制作面条

1、食材：面粉、盐、水

2、盆里加入适量的面粉，加入盐来增加筋性，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成偏硬的面团，盖上盖子饧发10分钟左右。

3、饧发好后接着把面团揉一下，面团比较硬，一般都不会粘手的，揉成光滑面团后，盖上盖子，继续饧发半个小时，这样擀面的时候更好擀开，也更有韧性。

4、面团饧好后，案板上撒上干面粉，把面团取出来放在案板上，不用揉，直接用擀面杖擀，从中间往外面擀，擀成较厚的面片后，撒上干面粉，把面片卷在擀面杖上，案板上也撒上干面粉，一边向下压，一边往前推，摊开面皮，再撒点干面粉。

5、再卷在擀面杖上，就这样一直擀，两面都要擀一下，擀到自己想要的厚度即可，面皮上均匀的撒上干面粉，把面皮对折起来，切成面条，切好后，撒点干面粉防粘，用手把面条抖开就可以了。

二、制作茄丁卤子

1、食材：茄子、猪肉、番茄、葱、姜、蒜、尖椒

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒粉、香油

2、把猪肉洗干净切丁，把茄子洗干净去皮切丁，把番茄洗干净切丁，把尖椒洗干净切丝，把葱姜蒜洗干净切碎备用。

3、起锅烧油，油热把肉丁放进去，翻炒肉变白后，加入葱姜蒜、青椒丝炒香，把西红柿放进去炒出汁，把茄子放进去，翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐、花椒粉、生抽、白糖、蚝油，再加入一碗开水，翻炒均匀。

4、盖上锅盖，炖煮至茄子软烂，加入鸡精，滴几滴香油翻炒均匀关火，好看又好吃的茄丁卤子就炒好了，香喷喷的特别好吃。

三、制作茄丁面

1、食材：面条、茄丁卤子、青菜

2、起锅烧水，把青菜摘好洗干净，水开后下入面条，自己擀的面条比较好煮，煮开煮两分钟加一点清水，再煮开就差不多熟了，把青菜放进去煮开。

3、准备一盆凉水，把面条捞出来过一下凉水，沥干水分放进碗中，浇上我们做好的茄丁卤子，搅拌均匀，再配上几瓣大蒜，非常美味啊。

四、茄丁面小技巧

1、做茄丁面自己擀的面条吃起来更有嚼劲，口感更好，自己擀的面条比较好煮，不要煮久了烂了，影响口感，面条过一下凉水，吃起来更筋道好吃。

2、炒茄丁卤子时茄子去皮，口感更好，放入一个西红柿，炒出来的味道会更好，茄丁卤子汤汁要多，可以根据自己的口味来放调料。

总结：通过以上的分析，我们知道了茄丁面的做法，做茄丁面用自己擀的面条更好吃，面条不要煮过了，煮好的面条过一下凉水，这样面条更劲道口感更好，做茄丁卤子的时候放些番茄，炒出来味道会更好，茄丁卤子汤要多一点，可以根据自己的喜好和口味来添加配菜和调料，自己在家做，制作简单又好吃。

大家好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。

我是南方人，但我也有北方胃，喜欢吃面食，各种面条、饼都爱。在外面吃饭也喜欢吃面，茄丁面、油泼面、西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面……看到就走不动了。以前曾经问过饭店老板这些面条的做法。也拍过一些照片，（图左上角就是茄丁卤子），下面就分享下茄丁面的做法：

食材：

茄子　西红柿　五花肉　青红椒　香菇　葱姜

调料：

生抽　盐　糖　料酒　醋

做法：

1、食材全部洗净，茄子、五花肉、青红椒、香菇都切成丁，茄子去不去皮看个人喜好。

2、锅里热油，先下五花肉丁翻炒，烹料酒去腥，再下葱姜末翻炒均匀，到五花肉体积变小就可以盛出来了。

3、利用煸肉的油，倒入茄子翻炒，再加入番茄丁和青红椒翻炒，最后再放肉丁，少加点水，加生抽、盐、糖、醋调味。

4、开水煮面，水开后下入面条，煮熟后放冷水过一遍，这样面条更筋道。

5、最后把茄子卤子和面条拌匀，就可以开吃啦！

小贴士：

1、卤子要有点水份，所以在第三步要少加点水，带点汤汁比较好。

2、面条煮熟后，过冷水，可以过一次或者两次，这样面条更有筋道。

我分享的是适合家里做的简易版本的，非常好吃。饭店里还会加更多的调料，口味比较重。自己家里做还是方便吃的舒服更好。

茄丁面其实就是用茄子做的打卤面，我比较喜欢吃面食，所以打卤面是我家经常做的一种面食，茄子好储藏，价格还不高，所以茄子打卤面又是我经常做的一种打卤面，配上一些小肉丁，做出来的茄丁面是相当的香，下面给大家分享一下我家里是怎么做茄丁面的。

材料

茄子1个 大蒜3-4瓣 八角1个 食用油20g

淀粉9g 蒸鱼豉油2勺 蚝油15勺 老抽适量

盐（可不放）适量 清水适量 芝麻油少许 砂糖3g

制作过程

1、 圆茄子去皮洗净，切成1CM左右丁备用，大蒜切蒜末；

2、 锅里加入食用油加热，趁油没热放入八角稍煸；

3、 倒入茄子丁，不停的翻炒，让水分适当释放；

4、 加入砂糖，要少加，为了有一个香味，不能走甜味，继续翻炒茄丁；

5、 茄丁总量到原来大约三分之一的样子加入生抽，这里我放的蒸鱼豉油，会更鲜一点儿；

6、 加入清水，到与茄丁平齐，加入蚝油；

7、 加入适量老抽或红烧酱油调整颜色。尝下味道，如果觉得淡加一点儿盐，如果味道够了就不要加了，然后把蒜末倒入；

8、 煮一会儿加入水淀粉勾芡，捡出八角，浓稠度差不多时候加入少许芝麻油提味，茄丁卤就做好了；

9、 做卤子的同时煮一下面，面熟了之后在冷水里过一下，会更劲道，然后浇上做好的卤子，味道相当香。

以上是给大家分享的我在家是怎么做茄丁面的，其实也非常简单的，喜欢吃的朋友可以试着在家做一下。

大家好我给大家今天推荐的是道超级好吃的面食，那么今天我给推荐的是茄丁面非常的好吃还非常有营养哦茄丁面里面的茄子可以可以有效的起到活血化瘀的等等功效，那么就带领大家准备一下食材吧有茄子适量、面粉适量、猪肉适量、淀粉适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、鸡精适量、生姜适量、香葱适量、食用盐适量、白砂糖适量、香油适量、老抽适量、花椒适量、黄豆适量、酱油适量、甜面酱适量、香菜适量、青辣椒适量、红辣椒适量、大蒜适量即可。

第一步，我们先来把茄子清洗干净然后切成丁放进容器里再倒入调料有食用盐适量搅拌开一旁腌一会，然后再控去里面的水接着再倒入淀粉适量搅拌开备用即可，五花肉清洗干净也切丁，青辣椒清洗干净切碎，红辣椒清洗干净切碎，大蒜切沫，香菜清洗干净切沫，生姜切片，香葱清洗干净切葱花备用即可。第二步，我们就先来炒茄子吧，首先我们需要先取来炒锅锅中倒入食用油适量到多点茄子耗油，接着我们再开小火烧热食用油再把切好备用的茄子倒入锅中翻炒至软之后我们再将茄子盛出来，我们再炒锅里倒入食用油适量小火烧热之后再把切好的五花肉丁倒进锅中翻炒。

第三步，接着我们再五花肉锅中倒入甜面酱适量、花椒适量翻炒开放在开之后我们接着再放入切好备用的葱花，然后接着我们还要再倒入清水少许接着我们就可以再盖上锅盖焖啦，直到锅里被的汤汁被焖的很少以后我们再打开锅盖把刚刚盛出备用的茄子丁倒进锅中都给翻炒开，然后我们还需要锅中倒入大蒜沫、耗油适量、生抽适量、食用盐适量、白砂糖适量、鸡精适量、料酒适量炒开，再取来碗倒入淀粉适量接着再倒入清水适量把淀粉搅拌开就成了水淀粉啦，接着我们再把水淀粉倒入锅中勾芡一会关火我们的茄子菜就制作好先暂时备用就可以啦。

第四步，那么面团啦我们需要先取来一个大盆或者大容器之类的都可以，接着再容器里倒入面粉适量，这里倒入面粉的多少是根据大家家里的吃饭人数来倒入哦，倒入面粉之后接着我们再面粉里面倒入温水适量，温水要少许倒入快速搅拌开被搅拌的都呈片状之后我们就不要再面粉里面倒入温水啦，我们就双手来和面啦，和面是需要力气的是个力气活呢可别小看，和的直到成面团之后才算是和好了和好后我们最后只需要再将面团放进容器里面发酵20分钟就可以啦。

第五步，等容器里的面团发酵到20分钟后，我们再把容器里的面团取出放在板上撒上面粉和一会再擀面棍工具把面团擀成圆面片擀面皮也是需要用力的哦直到面团擀成不薄不厚的面皮就行啦，擀面皮的时候我们要不断的撒上面粉擀，因为这样擀出来的大薄面皮又好又圆还不容易擀烂擀破哦，薄面皮擀好后接着就可以开始来切面条啦。

我们需要先把薄面皮折成像扇子一样的形对折起来折好后再使用菜刀把折起来的面片切成细的面条，或者切成宽宽的面条就可以啦，面条切好之后再都扒拉开大家可以看到面条就这么简简单单的制作好啦。第六步，只需要把面条煮熟捞出来在碗里然后上面浇上我们刚刚制作好的茄子卤然后再把备用的青辣椒、红辣椒末、香菜沫放入碗里就大功告成了特别的美味，赶快享用 美食 吧再见拜拜咯。

小小一碗面，大大满足感

材料；猪肉（肥瘦个人喜好，我用的里脊肉）150g，茄子中等个头一个，面条200g，瓶装鲍鱼汁（超市有售）两勺，红朝天椒（很辣的喔，不喜勿放）2-3个，蒜粒5-6瓣，料酒，酱油，鸡精适量，根据个人口味轻重放量。

步骤一；肉丁切好，两勺鲍鱼汁腌制，加少量料酒和少量淀粉，抓薄浆，滑油，同时不停用筷子搅散。

步骤二；肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起，油要多一点，油太少肉丁容易煸干口感差。

锅中加入一勺料油会很香的，肉丁滑一会就可以先盛出来了。

步骤三；滑肉的油留在锅里下茄丁煸炒，茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黄即可，加入刚盛出的肉丁混合，加入少量开水，少量酱油，鸡精，一勺糖，（尝咸淡），因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁，鸡精和酱油都有咸味，所以是否加盐自己把握了。

步骤四；咕嘟咕一下加入切好的蒜翻炒。

开水下面大火两分钟改中火三分钟，捞出冷水洗面，换水洗两次，然后摆盘浇上茄丁卤，撒上葱花增色提味。

最后一步；开吃啦

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