鸡腿的炒法

首先把鸡腿砍成条，细一点，小一点，然后再用清水清洗一下血水，沥干水分。

可以切一点青辣椒，增加辣味配色，因为我们是湘菜，做家常菜配吃米饭的话，我觉得要做的辣一点的才更好吃，本身湘菜都属于是重口味的，重盐重味，而且还比较辣，跟米饭拌在一起吃特别的香。

首先进锅加油，先把鸡肉放在锅中炒至断生，这个过程大概需要几分钟时间。

炒香之后我们可以放一点大蒜籽，加一点小米椒，小米椒可以增加辣味，再放一点仔姜，这种姜炒出来非常的好吃，不像老姜吃起来这么辣，这个姜吃起来非常的脆，然后把生姜在锅中炒出香味儿。

由于这个鸡腿是冰冻的，所以我们要放一点米酒，或者是白酒去腥味。

然后放入蚝油，酱油调色，可以加入一大勺食用盐，但是切记再炒鸡腿的全程都不要加水，因为加了水，鸡肉吃起来就不好吃了，有点柴，这样完全用油煸炒出来的鸡肉会更香，更嫩。

最后放入青辣椒，在锅中继续煸炒一下，把青辣椒煸炒至表面起虎皮状，颜色变成翠绿色，在旁边都能闻到一股青辣椒的清香味即可。

小提示，像这种鸡腿最重要的一点就是不要加水，直接用油爆炒，炒出来之后，下面的油汤汁跟米饭拌在一起非常的香，而且这样的鸡腿口感也非常好，特别的嫩。

家常快手下饭菜“香炒鸡腿”的做法，鸡腿是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。也是家常使用的最多的一种食材，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

香炒鸡腿

1鸡腿三个，去皮去骨，留下鸡腿肉先切成条，再切成丁，置于盆中，放入食盐，味精，十三香，用手抓匀，如果太干，可加入清水，再加入干淀粉抓匀后腌5分钟。

2洋葱切片后，用手抓散，青椒红椒都切成方片，葱姜蒜都切成片。

3锅里倒入植物油，烧至接近冒烟的时候，倒入鸡肉滑至变色，如有粘连，用勺子打散。

4锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，加入红干椒炒出香味，再倒入配菜翻匀，开小火加入食盐，白糖，味精（可不放），鸡精，酱油。

5翻匀后倒入鸡腿肉，开大火加入一点清水，化开调料快速翻几下就可以出锅。

好了，香炒鸡腿肉就做好了，喜欢吃鸡腿的小伙伴，学会了之后，不用再去街上买着吃。

怎样炒鸡腿好吃又简单

怎样炒鸡腿好吃又简单，鸡腿是很多孩子在饭桌上必点的菜品之一，很多家长为了孩子都吃几口饭都会在外购买炸鸡类，不卫生也不健康，下面我教大家怎样炒鸡腿好吃又简单。

怎样炒鸡腿好吃又简单1

第一道：懒人版大鸡腿

所需材料： 鸡腿5个，葱15克，生姜15克，大蒜15克，生抽30ml，老抽10ml，耗油30ml，干辣椒6个，花椒3ml，冰糖20ml，料酒30ml，水100ml。

步骤1鸡腿洗净，在鸡腿上划几刀，放入电饭锅中

步骤2把所有的调料依次放入锅中再倒入100ml水（大概半碗），开启煮饭模式。

步骤3时间到出锅即可。

第二道：蜜汁鸡腿

所需材料： 鸡腿2只，奥尔良烤翅腌料2勺，葱2段，生姜5片，酱油1勺，料酒1勺，耗油1勺，蜂蜜1勺，盐适量，清水300克。

步骤1鸡腿中间切开，去掉骨头。

步骤2加上所有调料腌制2个小时以上入味，最好的就是过夜。

步骤3起锅烧油，将腌好的鸡腿煎至两面金黄。

步骤4加入腌肉剩下的料汁和适量清水中小火炖十分钟。

步骤5大火收干汤汁出锅即可。

第三道：烤鸡腿

所需材料： 鸡腿十只（选小一点的腿子，数量想吃多少做多少），料酒1勺，盐1盐勺，生抽1勺，蜂蜜适量，大蒜5 瓣，姜丝适量，黑胡椒适量。

步骤1在鸡腿上肉厚的地方划上两刀，放蚝油、生抽、盐、料酒、姜蒜、黑胡椒。按摩鸡腿十分钟，腌制俩小时

步骤2铺在锡纸上，烤箱二百度。

步骤3二十分钟后，涂一层蜂蜜，再烤十分钟。

步骤4看个人烤箱！根据自家烤箱的实际温度来灵活调整，烤二十分钟以上看看上色情况，不要焦了。

第四道：脆皮鸡腿

所需材料： 鸡腿1个，盐适量，孜然辣椒适量。

步骤1鸡全腿去骨，将肉划几个口子，撒一点盐腌制一下。自己不会剔鸡腿，可以让商家帮忙。

步骤2平底锅烧热以后，鸡皮向下，铺在锅中

步骤3在鸡肉上面放一张锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面，这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅上，更容易煎脆。

步骤4中火煎个5分钟，看一下，鸡皮已经是焦**了，翻面再煎3分钟就差不多了。

步骤5吃的时候蘸一些孜然辣椒粉。煎鸡腿只用了十分钟，非常的快速。

第五道：照烧鸡腿饭

所需材料： 鸡腿1只。腌制用：料酒1勺，黑胡椒1勺，生姜6片，盐适量。酱汁配料水半碗，蜂蜜2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺。装饰用的白芝麻少许，西兰花3朵，胡萝卜四片。

步骤1准备一个去骨鸡腿，在肉上划几刀以免回缩。

步骤2鸡皮用叉子扎孔方便入味。

步骤3加入几片姜去腥。加入黑胡椒、盐调味，加料酒去腥。

步骤4用手抓均匀，腌制10分钟入味。

步骤5装饰菜焯水备用。

步骤6调酱汁：水半碗，蜂蜜2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，调整汁水备用。

步骤7锅中加入油，放鸡腿煎，煎至两面金黄，加酱汁盖盖子炖到汤汁浓稠。

步骤8汤汁收干就可以出锅了，汁水想多点的自己把握浓稠度即可。

步骤9撒芝麻，切条摆盘！

第六道：盐焗鸡腿

所需材料： 鸡腿四只，生姜3片，盐焗鸡腿20克，料酒5ml，白糖适量。

步骤1大鸡腿洗干净，沥干水分，用料酒将鸡腿里里外外抹一遍。鸡粉、盐也抹一遍，然后放白砂糖，姜片腌6小时以上。

步骤2锅中放入少量油，放入姜片，先煎带鸡皮那一面，翻面反复煎。

步骤3煎1分钟后把腌制鸡腿的汁倒入锅内，盖上锅盖调最小得火，焗大概10分钟。用牙签插进最厚肉的地方，如果有血水涌出来的，就要再按一次，如果牙签可以很轻易插进去，而且拉出来很干爽的证明已经熟了，可以把鸡腿夹出。

步骤4鸡腿放凉后就可以手撕下来了吃了。

第七道：酥脆炸鸡腿

所需材料： 腌制：鸡腿8只，奥尔良腌料3勺（陶瓷汤勺），料酒3勺。炸粉：面粉200克，玉米淀粉100克，小苏打3克，盐3克。

步骤1在鸡腿肉厚的地方切上几刀，切好的`鸡腿放水中泡五分钟，泡出血水。

步骤2泡好的鸡腿加 、奥尔良 、蚝油 、料酒腌制一小时，我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制。

步骤3面粉200克 、玉米淀粉100克、小苏打3克、 盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉。

步骤4把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉。

步骤5把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟。

步骤6把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉，不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉。

步骤7热锅下油开小火，抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了。

步骤8一两分钟翻一次面，炸到整个裹粉变硬金黄就可以了，鸡腿大的一定要炸久一点，勤翻面。

步骤9炸完的鸡腿再次回炸一分钟就可以了。

第八道：红烧鸡腿

所需材料： 鸡腿6只，生姜四片，大蒜4瓣，白糖1勺，酱油2勺，老抽1勺，八角2个，香叶2片，桂皮少许。

步骤1鸡腿用刀划开，加入少许盐，加入姜片料酒腌制10分钟。

步骤2热油加入大蒜，姜片，八角，然后鸡腿下锅翻炒5分钟左右。

步骤3有香味后，加入料酒、酱油、白糖、老抽、一小碗的水～放点香叶桂皮之类的，小火慢炖，加少许味精大火收汁。

步骤4很入味，特别下饭~

第九道：烧烤鸡腿（烤箱版）

所需材料： 鸡腿4只，生抽3勺，姜丝适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，蒜泥适量，橄榄油少许，老抽一丢丢。

步骤1鸡腿切开，倒料酒静置五分钟，再用清水洗净。

步骤2洗干净鸡腿放生抽+辣椒粉+孜然粉，抓匀进冰箱冷藏腌制一夜。

步骤3早上拿出来压蒜泥（因为蒜泥隔夜味很冲），再腌制十分钟。

步骤4烤箱中层上下火200度，鸡皮抹平 不然会皱，刷薄薄一层橄榄油，一层老抽（上色），烤40分钟，我大概烤了一个小时，因为我喜欢焦焦的口感～最后十分钟把鸡腿移到烤箱上层，上火改至180度，可以烤出脆皮哦～

步骤4出炉撒辣椒粉，孜然粉！

第十道：黑椒鸡腿

所需材料： 鸡腿1只，西兰花1小颗，生姜4片，葱花适量，大蒜4瓣，料酒2勺，老抽1勺，生抽2勺，耗油1勺，黑胡椒酱3勺，清水一碗。

步骤1鸡腿洗净去骨，1小颗西兰花洗净后掰成小朵焯水，胡萝卜切片焯水后备用。

步骤2去骨的鸡腿肉放进碗里，再放入4片姜、适量葱花、4瓣大蒜切成的蒜泥、2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽和1勺蚝油，腌制30分钟备用。

步骤3热锅热油，中火将腌制好的鸡腿肉煎至2面金黄，再放入3勺黑胡椒酱和1碗清水，煮10分钟左右，煮至酱汁略有粘稠感。

步骤4将煮好的鸡腿肉取出切约15厘米厚的片，码在米饭上，放上西兰花和胡萝卜片。

怎样炒鸡腿好吃又简单2

红红火火香辣鸡腿

原料： 鸡腿1个 红辣椒 1个 蒜 3瓣 韩式辣椒 1大勺 姜片 3片 生抽2勺 料酒 1勺 香醋1勺 糖1小勺 盐适量

制作： 1 先顺着鸡的骨头方向切上一刀， 再在鸡骨根部环形的划上一圈，这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来。

2 在鸡肉部分顺着划上几刀， 不要切断， 方便入味及避免鸡腿肉回缩。

3 鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒。

4拌均匀腌制一个小时。

5 预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟。

6小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均匀备用。

7 再将鸡腿肉翻个面， 继续180度5分钟， 炸熟即可。

8 炸好的鸡腿肉切成块摆放在盘中， 上面浇上调好的味汁。

陈皮豉油鸡腿

原料： 鸡腿 陈皮 葱姜蒜 蒸鱼豉油 花雕酒 糖 盐

制作： 1 准备好原材料。

2 陈皮先提前泡水20分钟。

3 鸡腿中加入适量的盐、料酒、葱姜蒜和蒸鱼豉油。

4再加入1勺糖 泡好的陈皮撕成小块放入， 再用叉子在鸡腿上扎些小孔， 按摩帮助其入味， 腌制半个小时以上。

5 将葱姜垫入电饭煲底部，将腌制好的鸡腿大片皮朝下放入，连同料汁一起也倒入电饭煲中。

6 最后倒入一小碗花雕酒，按下煮饭的功能键， 注意约过一大半时间后翻动一下即可。

仔姜炒鸡腿肉

原料： 鸡腿 1根 仔姜 2块 青红椒 半个 生抽 1勺 淀粉 油盐 适量

制作： 1 准备好原材料。

2 将鸡腿肉剔下来后切成片， 加入盐、淀粉、料酒等调味料拌均匀腌制一下

3 热锅凉油，放入腌制好的鸡腿肉进去翻炒。

4 翻炒至鸡腿肉变色后加入仔姜片进去翻炒。

5 翻炒几下后加入适量的生抽进去翻炒均匀。

6 再加入盐调味。

7最后放入青红椒片翻炒变色后即可。

8 盛入盘中。

木鱼花照烧鸡腿

原料： 鸡腿 1支木鱼花适量 洋葱半个 西芹2根 胡萝卜半根 蒜1瓣 冰糖 1大块米酒5汤勺蚝油3汤勺 酱油5汤勺 清水 400克

制作： 1 鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料。

2抓均匀腌制一段时间。

3洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟。

4 捞出菜，留下300克左右的汤底。

5 加入冰糖，米酒，蚝油，酱油。

6大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可。

7 将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。

8 平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）。

9 中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄。

10倒入事先准备好的照烧汁。

11中火，等汁稍稠后，即可起锅。

12 再在小锅中放入少量的油。

13 加入豌豆尖用筷子翻炒。

14 搅拌均匀后放入盘中垫底。

15 将照烧鸡腿切块。

16 放入盘中， 上面撒些木鱼花。

香炒鸡腿

1首先我们准备鸡腿3个，清洗干净后，先去皮，接着用刀除去鸡腿骨。

鸡腿肉先切成条，然后在切成丁，放在盆中。

2接着放入适量的食盐、味精、十三香，用手抓匀，抓的过程中如果太干，可加入少许清水。然后加入干淀粉，接着抓匀，腌5分钟左右。

准备洋葱一块，切成片后，用手抓散。准备青红椒各一块，切成方片。准备葱、姜、蒜切成片备用。

3锅内倒入植物油，油温6成热时，倒入准备好的鸡肉滑至变色（如有粘连，用勺子打散）捞出控油。

4锅底留油，倒入准备好的葱、姜、蒜爆香，接着加入红干椒炒出香味后，加入配菜炒匀。

5开小火，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精、酱油，翻炒均匀后，倒入鸡腿肉，开大火，加入一点清水，接着翻炒化开调料后，就可以出锅了。

在菜市场买鸡腿的时候记得让卖家**姐给鸡腿切一下，一般的鸡腿都是冷冻起来的， 你想买到新鲜基本没有，除非买整只鸡。在那切的块比较大，回家大家记得要再切成小块一点，因为太大不太容易熟，而且入味慢。

在把买来的三根青椒处理一下，清洗干净，去掉青椒把，然后切成丝就可以了。

然后葱姜蒜必不可少的，在这里给大家说一下，不要切的太碎， 如果太碎了的话稍微一炒就没有了，最后你就看不到葱花蒜瓣了。在这里小编直接用的整个大蒜子，拍扁就可以了，葱切成段就可以了。姜切片就行。还有重要的一点用的葱姜蒜要多一些，比平常炒青菜要多，这样才能有味道。

下面说下关键的一步，不知道大家发现没有从外面买的不管是鸡肉猪肉牛肉，大家切成小块的过程中会发现有很多事带着血丝的，所以在下锅炒之前我们要对鸡腿进行焯水，一个是去除血丝，再一个是减少的时间，焯水之后的鸡腿基本下锅稍有翻炒就好了。

起锅烧油，锅热之后倒入适量的食用油，在这个里可以多放一点油，油温七层热的时候炙锅，随后下入两颗干花椒炸一下香味，再放两颗干辣椒，味道辣味之后放葱姜蒜煸炒。

把这个配料的味都超出之后就可以放焯水之后的鸡腿肉了。

大家看一下我们焯水之后的鸡腿肉基本是快要熟了的状态，用大火快速的翻炒一下就可以先调味，放入食盐、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀，临出锅之前放入切好的青辣椒丝。

这个青辣椒丝不需要炒太久就会炒好，所以我们在这里先进行了调味，这样在炒辣椒丝的过程中味道会入的更好。最后翻炒好辣椒丝出锅装盘即可。

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