如何让炸鸡腿保持酥脆？
这个没办法留着。低温后在空空气中加湿度会使鸡腿软塌塌的，没有味道。要做的脆一点，就放烤箱里加热一下再吃。待其冷却后，鸡腿内的水分慢慢溢出，使外表面的油炸面粉也受潮，影响了口感的脆度。
炸鸡腿前要先煮熟吗？
都可以做到；熟了，稍微炒一下；不熟悉的话，炒一会。
如果是煮着炒着吃，味道会变得很老。如果你想在它还嫩的时候油炸它，只要学习KCF的方法就行了。裹在面粉里炸，肉会很嫩，大部分油会留在炸好的面粉里。
