豆腐怎么做好吃，炒内酯豆腐的家常做法

三鲜内酯豆腐

用料

内酯豆腐

1盒

火腿

1块

香芹

数根

姜

1小块

香葱

适量

淀粉

1勺

生抽、盐等

根据口味调整

三鲜内酯豆腐的做法

准备好材料。

有真火腿最好，我只用了即食的。或者虾仁等食材，只要味道鲜美的都可以替换。

香芹也是提鲜的作用，不喜欢可以不放。

香葱我用的家里冷冻的，图中没有。

姜切末，火腿、香芹切碎。香芹只用茎，叶子味道太重要去掉。

豆腐切小块。

锅内放少许油，油热后加姜末、火腿、西芹炒出香味。

加热水，倒入少许薄盐生抽，带点鲜味和颜色就行。

放入豆腐，晃动锅使豆腐均匀。不要经常用锅铲翻动，免得碎。

根据豆腐大小，煮十分钟左右热透了就行。

这时加香葱，稍稍翻动，根据自己口味加入适量盐、白胡椒粉等。

先稍加点然后尝一尝，不够再加，当心一次过量。

最后用水淀粉勾芡，宁可薄一点不要太厚，不然会成一坨。

稍微煮一两分钟，水淀粉透明了就可以装盘。

1、食材：内酯豆腐一盒，香葱两根，小米椒两个，青椒一个，猪肉小块，生抽一勺，蚝油一勺，水淀粉适量，油少许。

2、把内酯豆腐的封口处撕开，将它倒扣在盘中，用剪刀把内酯豆腐的四个角稍微剪开，再用手轻捏盒身，让里边进入一些空气，再把盒子拿起，完整的内脂豆腐就取出来了。

3、再用勺子将它表层划几道，方便后边入味，放入已开的锅中，蒸个五分钟。

4、这个期间把切末的猪肉放入锅中炒至金黄，接着加入葱白，小米椒，青椒翻炒均匀，再加半碗热水烧开。

5、加入生抽，蚝油调味，淋上水淀粉勾个薄芡；水淀粉不要太多，微微有一点粘稠的感觉就可以了。

6、淋在蒸好的豆腐上边就可以开动了。

制备内酯的步骤如下:

材料:内酯豆腐1盒，瘦肉50g，小辣椒5个。

辅料:玉米油1大勺，生抽1大勺，糖少许，蒜2瓣，葱适量。

1首先，准备好葱花。

2然后，准备好瘦肉末、蒜片、剁椒。

3内酯豆腐盛在盘子里。

4淋上酱油，撒上一点糖。

5先在豆腐上抹上肉末和胡椒粉。

6加入蒜片，蒸15分钟左右。

7豆腐蒸好后，撒上葱花。

8锅里放玉米油，加热。

9把热油倒在豆腐上，完成，解决问题。

用料：

内酯豆腐、香菇、虾、食盐、料酒、香油、鸡精、淀粉水、香菜。

步骤：

1、处理豆腐，将内酯豆腐从盒中完整的取出，然后将豆腐切成约05厘米的薄片。

2、处理香菇，将香菇洗净后切成片，然后在开水中抄一下，捞出后放入冷水中，最后捞出挤压出多余的水分备用。

3、处理虾，虾一定要新鲜的，去虾头、虾皮和虾线加少量的食盐、料酒腌制10分钟。

4、开水，直接在锅中加入高汤和水，然后将香菇放入后烧开。

5、做汤，水开后，将虾放入，锅开3分钟后放入切好的豆腐，搅拌时一定要从锅底慢慢搅动。

6、调味，锅烧开后加入适量的食盐、香油、鸡精，再少加一点淀粉水，后加入香菜末出锅即可

1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水25千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的03%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

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