如何选购虹鳟鱼 食疗功效介绍

虹鳟鱼是一种湖泊和急流水区生长非常多的一种鱼类，虹鳟鱼的身体颜色非常鲜艳，而且带有一个红色带，像彩虹一样，所以被人们称为虹鳟鱼。虹鳟鱼是冷水性的鱼类，肉质细嫩、味道鲜爽，而且富含人体所需的氨基酸和微量元素，并且有化栓去血的碳烯酸，比较适合三高人群食用。

如何选购虹鳟鱼

虹鳟鱼有非常高的食用价值，那么我们怎么去选购虹鳟鱼呢虹鳟鱼以鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

虹鳟鱼的食疗功效

虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。虹鳟鱼的肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。虹鳟鱼中含有丰富的维生素D、铁元素，远高于其他食品。高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。

虹鳟鱼的鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。虹鳟鱼的鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

清蒸虹鳟鱼

材料：虹鳟鱼1条，大葱、生姜、白酒、花生油、蒸鱼豉油各适量。

做法：

(1)将虹鳟鱼清理干净、洗净，并且从背上划一刀;

(2)撒上生姜、大葱、姜丝以及白酒;

(3)放入蒸锅中蒸大约10分钟左右;

(4)倒掉蒸好的汤汁，拿掉葱姜丝，再重新撒上葱姜丝;

(5)浇上一勺热油、淋上蒸鱼豉油即可。

虹鳟鱼对我们的健康有非常多的好处，是一种非常容易消化吸收的鱼类食物，老少皆宜。虹鳟鱼没有刺，并且其中的维生素D和铁元素比其他的食物高很多，虹鳟鱼的皮和鱼脑都可以食用，鱼脑可以促进我们大脑的发育，鱼皮有美容功效。所以，虹鳟鱼是一种食疗价值和营养价值都非常高的食物。

问题一：虹鳟鱼生吃有害吗？ 虹鳟鱼决不可生吃！因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的甚至能致命。

有资料显示，由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。

另外，在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。杀死寄生虫的最简单办法是高温。

问题二：上海日本料理店生吃虹鳟鱼,会感染寄生虫吗 偶尔吃个一两次是没事的，即便是寄生虫也不会要你命，因为人体体内的免疫系统可以杀掉少量的寄生虫，但是长期吃的话就要遭重了。

虹鳟鱼本来就是淡水鱼，而且是有寄生虫的，并且常常用来假冒三文鱼。如果你觉得不舒服的话还是去医院看看吧，让医院给你开店驱虫药，但是提醒你一下，驱虫药也是有毒的哦~

还有就是，三文鱼这种鱼类本身就是带有许多寄生虫的，冰冻保存和芥末从理论来说是可以杀虫但不可能完全杀掉，一般来说市场上的三文鱼分两种，一种是大西洋的三文鱼，也叫挪威三文鱼，这种三文鱼是可以生吃的，因为寄生虫较少。另外一种三文鱼叫太平洋三文鱼，这种三文鱼的寄生虫较多，不能生吃（但可以煮了吃），所以需要注意下。

问题三：虹鳟鱼怎么做最好吃？生？还是熟？ 虹鳟鱼好吃主要是红烧和清蒸，都是熟制的。

红烧虹鳟鱼：

一、材料

虹鳟鱼1条、油5克、盐3克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣

二、做法

1主料： 虹鳟鱼。

2把虹鳟鱼收拾干净，划刀。

3葱姜蒜切碎备用。

4热油，爆香葱姜蒜。

5放入虹鳟鱼。

6旺火，先后烹入料酒、醋。

7稍稍蒸发后，加生抽。

8加入清水。

9加盐调味，烧制5分钟左右。

10翻面再烧制3分钟，旺火稍稍收汁，即可关火。

11出锅装盘。

12点缀后即可上桌。

清蒸虹鳟鱼：

一、材料

虹鳟鱼1条、葱20g、姜10g、白酒少许、花生油25ml、蒸鱼豉油30ml

二、做法

1鳟鱼去除内脏洗净。

2用刀从鱼背上开一刀。

3撒上一些葱姜丝，淋上白酒。

4放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。

5将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。

6浇上一勺热油。

7淋上蒸鱼豉油即可。

问题四：中午生吃了半两虹鳟鱼，会不会得寄生虫病啊，现在好担忧！ 一般不建议生食淡水鱼，虹鳟鱼虽然属冷水鱼，但仍有机率感染肝吸虫病。目前治疗较为成熟，已经吃了，就不要担心了，已经尽量不吃就是。

问题五：虹鳟鱼的生鱼子能生吃 好像不行的，要腌一下的

问题六：经常吃生鱼片比如，三文鱼、虹鳟鱼有什么害处和好处吗？ 必须吃没有被污染的海水才能吃，否则有寄生虫

问题七：虹鳟鱼鱼籽能吃吗，如何做 挺好吃的 我一般都是加点盐料酒腌一下直接拿油煎 特别爽 跟咸蛋黄似的

问题八：虹鳟鱼以什么食物为生吃什么 饲料，蚯蚓

问题九：红鳟鱼能涮着吃吗 你好，红鳟鱼能涮着吃，切成薄片即可。红鳟鱼即虹鳟鱼，是世界名贵鱼种，属鲱形目鲑科，目前已有86个国家和地区引种养殖。

方法一： 锡纸整烤虹鳟鱼

原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张

做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀，加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟，用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。

特点:鲜嫩可口。

方法二： 清蒸虹鳟鱼

原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜

做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出，放在盘中待用，豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上，放上葱姜丝及红绿椒丝，用热油泼炸，香菜点缀后即可食用。

特点:咸香鲜嫩，芳香四溢。

方法三：洋参枸杞氽鱼丸

原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露

做法:虹鳟鱼去骨，肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末，鱼露蛋清上好劲待用。西洋参、枸杞用上汤氽好，挤入鱼肉丸，加入水发香菇、菜心，放入盐、味精、鸡汁，待鱼丸氽熟后即可食用。

特点:口感滑嫩，口味清鲜。

方法四： 黄金鳟鱼排 原料：

玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁

制作过程：

原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许

做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨，放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍，10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑，放入五成热的油温中炸一分钟，取出淋干油，改成条码放在盘中，配备少许椒盐。

特点:外焦里嫩，口感酥脆。

方法五：玉米虹鳟鱼

原料：

玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁

制作过程：

取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁， 将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁，煸炒。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长，只要入味了，就可以勾芡出锅，否则会对口感的影响较大。

特点：味道新鲜香甜。

方法一：

锡纸整烤虹鳟鱼

原料:虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张

做法:虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀，加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟，用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。

特点:鲜嫩可口。

方法二：

清蒸虹鳟鱼

原料:虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜

做法:去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出，放在盘中待用，豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上，放上葱姜丝及红绿椒丝，用热油泼炸，香菜点缀后即可食用。

特点:咸香鲜嫩，芳香四溢。

方法三：洋参枸杞氽鱼丸

原料:虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露

做法:虹鳟鱼去骨，肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末，鱼露蛋清上好劲待用。西洋参、枸杞用上汤氽好，挤入鱼肉丸，加入水发香菇、菜心，放入盐、味精、鸡汁，待鱼丸氽熟后即可食用。

特点:口感滑嫩，口味清鲜。

方法四：

黄金鳟鱼排

原料：

玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁

制作过程：

原料:虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许

做法:虹鳟鱼剔肉两条及中骨，放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍，10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑，放入五成热的油温中炸一分钟，取出淋干油，改成条码放在盘中，配备少许椒盐。

特点:外焦里嫩，口感酥脆。

方法五：玉米虹鳟鱼

原料：

玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁

制作过程：

取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁，

将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁，煸炒。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长，只要入味了，就可以勾芡出锅，否则会对口感的影响较大。

特点：味道新鲜香甜。

我接下来要为大家介绍的一道经典菜肴，啤酒鸭，学好我教你的这一招之后，做出来啤酒鸭鹅肉细嫩没腥味儿，亲人都喜欢吃。看过是否有点心动呢？那我们就来看一看这一道啤酒鸭到底是怎么做成的吧！经常使用的食物：鸭，啤洒，葱，姜，蒜，麻椒，八角，辣椒干，米酒具体制作步骤：第一步，将家鸭清理干净，切成小块状（尺寸可以按照自己的意愿来。）出锅添加冷水，将切成小块的鹅肉冷水入锅，再加入适量米酒，用烧沸去腥，除掉血水，焯好水时把鹅肉捞起来沥干水分留着预留。这样处理的鹅肉会很细嫩，并且没腥味儿。

第二步，热锅热油，油烧好之后把葱、姜、大蒜、麻椒、八角及其辣椒干（要是没有辣椒干得话，还可以用郫县豆瓣酱替代。）入锅煸香，然后把鹅肉也入锅油爆，与此同时添加适量生抽调味，老抽上色（并没有老抽王的话还可以加一点老冰糖，同样能着色），炒匀，炒出香味。第三步，鸭肉炒好之后，往锅中添加小半碗的冷水，再倒入一罐啤酒，盖上盖，用烧沸，后转中火将鸭肉炖30分钟。第四步，等鸭肉炖烂后，将锅中拌匀，随后放大火堆料汁收干，直至料汁呈粘稠的情况，就熄火，撒上一点葱段，能够起锅摆盘开始吃了！

麻油香拌鸡胗

1鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。2葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。3鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。4关火，自然排气后，取出晾凉，切成薄片，葱和香菜切碎。5以上处理好的食材放在一起，加生抽、糖、香醋和香油拌匀。6撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

淡水鱼 是生活中主要营养来源的鱼类，我们并不陌生，但是淡水鱼种类有多少却很少有人知道吧！ 世界已知鱼类有26000多种，淡水鱼约有8600多种，其中我国鱼类就有3000多种，淡水鱼有1000多种。

一、淡水鱼地区分布

淡水鱼一般指在河、湖、江中生活的鱼类。 因地方水域不同，气温环境不同，因此淡水鱼种类也不同，像 东南区 （广东、广西、云南、贵州等地） 主要的淡水鱼有：鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、胡子鲇、罗非鱼等鱼类 。 江河平原区 （长江中下游、黄河下游及辽河下游等） 主要淡水鱼有：鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、乌鲡、鳗鲡等鱼类。 北方地区 主要有： 大马哈鱼、香鱼、雪鱼等鱼类 。 西北高原地区 （新疆、西藏北部、甘肃、陕西等地） 主要有：中华弓鱼、黄爪鱼、江鳅等鱼类。 努澜区 （西藏南部、四川、云南西部等）主要鱼类有：东坡鱼、鲈鱼、沙鳅、平鳍鳅等。

这上述地区主要养殖的同种淡水鱼类有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见家鱼。

二、哪种淡水鱼鱼刺少

因淡水鱼种类太多，这里就介绍我们常见的鱼类。常见的除了四大淡水鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）外，还有鲫鱼、鲫鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲈鱼、财鱼、鲶鱼、黄骨鱼等这些是市场上常见的，当然也有不长见的，这里不作讨论。

那么哪种淡水鱼鱼刺少了， 淡水鱼都是带刺的，这里就以只有主鱼骨或者刺少的鱼为例，有鲈鱼、桂鱼、财鱼、鲶鱼等， 不常见只有主刺的鱼有红鳟鱼、银鳕鱼、养殖鲟鱼等。

三、哪种刺少还好吃

这里就以常见的，只有主鱼骨或细鱼刺较少的鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼来做介绍分析。

以上介绍的四种常见刺少的淡水鱼除了鲶鱼没有鱼鳞，其余三种都鱼鳞很小，鲶鱼和财鱼身上又有很滑的粘液，所以处理的时候要非常小心， 其共同点都是肉质细嫩鲜美，只有主鱼刺，期中鲶鱼鱼刺比其他三种多。 我觉得这四种鱼做出来的味道都很棒，不管是炖汤还是烧，都肉质细嫩，味道鲜美。

四、实践操作

这四种鱼都不错，就以鲈鱼为例来分享做法，也因钟南山院士的饮食食谱最近火了，其中点名喜爱的就有鲈鱼。

～～清蒸鲈鱼～～特点：味道鲜美，肉质细嫩

第一步：准备食材

主料：鲈鱼1条

辅料：姜1块、大葱1小段、红椒1个、小葱

调料：盐少许、味精、鸡精、蒸鱼豉油、猪油10g。

第二步：食材处理

第三步：开始制作

1找个大点盘子，要能放下整个鱼，在盘中底下放入三片生姜，然后把鲈鱼身上抹少许的一层盐放在盘中。

2把猪油淋在鱼身上，再把鸡精、味精撒在鱼身上，再放入几片姜鱼上，放入蒸锅。

3蒸锅上汽10分钟左右，看鱼是否熟透，熟透就可以拿出来，然后把生姜挑掉不要，把水倒掉，另准备一个盘子，把鲈鱼保持形状轻轻倒入另一个盘中，然后淋入蒸鱼豉油，把切好的丝放在鱼上面。

4起锅烧油，油温7层热把油淋在姜葱丝上即可。

==》清蒸鲈鱼疑惑解答

问：蒸好后为什么要换一个盘子？

答：因为蒸鱼的过程中，鱼肉中的杂质会分泌出来吸附在盘子上，一是很脏冷后有异味，二是不美观影响食欲，所以需要换干净的盘子。在换的过程中要保持鱼的完整性，轻轻的顺着盘子滑到另一个盘子就好了。

==清蒸鲈鱼技术总结

1清蒸的鲈鱼必须要用新鲜的鲈鱼（其他清蒸鱼同样要用新鲜的），放置时间越久鱼的鲜味越淡，很容易吃出来。

2处理鲈鱼时，鱼鳞很小一定要处理干净，不然影响口感，不能食用腥味大的部分都要去除，这样才能使做出来的鱼不腥。

3鲈鱼清蒸前不需要用料酒腌制，新鲜鲈鱼本来就腥味小，料酒反而会影响鱼的鲜味。

4蒸的时候放入猪油是为了增加香味和口感，鲈鱼吸收猪油的脂肪油不但香味更浓，口感也会更醇厚。

5如果无法判断鱼肉是否熟了，可以用一根轻轻插入最厚的位置，如果不费劲就说明熟了，反之则继续蒸。

6最后淋油在姜葱丝上是为了激发香味，使鱼色香味俱全。

淡水鱼种类繁多，其中市场上最常见，刺少淡水鱼有鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼、黄骨鱼，不常见的有红鳟鱼、银鳕鱼、养殖鲟鱼等，以鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼为例，都是只有主鱼骨或鱼刺很少的鱼，其肉质细腻，味道鲜美，鲈鱼适合清蒸，烧制，鳜鱼适合清蒸，烧制或做臭鳜鱼，财鱼适合炖汤、烧制，鲶鱼适合酱烧。以鲈鱼为例做清蒸鲈鱼，其味道鲜美，肉质滑嫩，原汁原味，不用担心有细刺。

很高兴回答你的问题，我是喵喵私厨，擅长用最简单最快手的方法做家常菜。

刺少的淡水鱼的有很多种呢，像一般市场上比较常见，价格适中的主要有鲈鱼和昂刺鱼。相比较而言个人更喜欢昂刺鱼的口感，细腻。

喵喵家有小朋友，鲈鱼，昂刺鱼也就成了常做的菜了，比较适合孩子吃，刺少，味美，营养价值好。喵喵这里提供两种相对清淡，但是也很味美的做法——昂刺鱼蟹味豆腐青菜汤和清蒸鲈鱼。常家，快手，美味，是他们的特点。我家小朋友很喜欢，如果家有小朋友可以试试看哟。希望对您能有帮助。

名字很长，只是为了做一个菜营养都全了，省事。小朋友不太爱吃青菜，我一般是把青菜给剁碎了，出锅前和葱花一起放入。这个菜属于一道高蛋白低脂肪的菜，减肥的集美门也可以尝试一下。

材料：昂刺鱼1-2条，蟹味菇（香菇也可以，没有蟹味菇的味道好）适量，豆腐一小块，鸡毛菜一小把（小油菜，娃娃菜都可以的），小香葱两根，生姜一小片，香油少许，食用油。

方法：

清蒸鲈鱼可能是鲈鱼最简单方便的做法了，而且可以最大限度的保留鱼本身的鲜味，清单美味，适合孩子和减肥人士吃哦。

材料：鲈鱼一条，料酒，生姜，香葱，蒸鱼豉油，食用油，红辣椒或者胡萝卜（为了装饰可以不用）

方法：

您好！很高兴为您回答

哪种淡水鱼刺少还好吃当属鲟鱼只有一根主刺，而且鱼骨都有脆骨鱼肉里没有鱼刺，肉质鲜嫩可口非常适合小孩老人食用。

鲟鱼最好吃的做法当属清蒸了，为大家介绍最好吃清蒸方法。

清蒸鲟鱼

主料:鲟鱼一条 辅料:姜10g、蒸鱼豉油10g、料酒10g、葱5g、蒜5g、盐2g

1、首先把买来的鲟鱼清理干净，用刷子清理鱼表面粘液，鱼两面用刀隔4厘米划开。

2、倒入料酒撒些盐，把鱼把大盘子里切好的葱姜蒜丝塞些进鱼肚里，鱼表面也撒上一些，倒入蒸鱼豉油腌制25分钟入味。

3、把鱼放入蒸锅大火蒸20分钟，出锅撒些葱花淋上热油即可。肉质鲜嫩没有鱼刺非常适合小孩子和老人。

希望我的回答对您有所帮助！

鱼刺少而且好吃，最常见的鱼有很多种，如鲈鱼，桂鱼，多宝鱼，小黄鱼，三文鱼等等。分享两种鲈鱼的做法给你，简单易学，肉质鲜嫩，特别适合老人与小朋友们。

清蒸鲈鱼

食材 鲈鱼，盐，料酒，葱，蒸鱼鼓油，姜。

1 鲈鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

2 撒入盐揉均匀，在撒上葱姜丝。

3 倒入料酒，涂抹均匀，腌制十分钟。

4 器皿里放入对半切开的黄瓜段或筷子，支持鱼起身，易熟也更入味。

5 放入腌制好的鱼。

6 鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

7 蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼鼓油。

8 烧热少量的食用油淋上鱼身上即可，一道美味的清蒸鲈鱼开吃喽。

红烧鲈鱼

食材 鲈鱼，姜，葱，香辣酱，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，生抽，老抽。

1 取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入三勺料酒揉抓几下，

2 鲈鱼清洗干净，在鱼身上涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟。

3 姜，蒜适量切沫。

4 锅内热油下小火油煎。

5 煎至两面呈金**盛出备用。

6 锅内热油下姜蒜小火炒香。

7 再加入一勺香辣酱炒香。

8 加适量清水，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，老抽，将锅内红烧汁烧开。

9 煎好的鲈鱼放入锅中，上锅盖小火十分钟，中间翻一面。

10 最后大火收汁，直至汤汁变粘稠，出锅装盘。一道美味的红烧鲈鱼开吃喽。

作为酷爱 美食 的营养师，今儿给大家介绍十种 常见淡水鱼中鱼刺少、味道非常好的鱼。这些鱼无一不是肉质细嫩滑爽，鲜美异常。另外，我也跟大家聊聊这些鱼怎么吃更有营养、更好吃！

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高。鲜活的鳜鱼最好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧，安徽名菜臭鳜鱼是享誉一方的 美食 。

海水和淡水都有鲈鱼，鲈鱼相对于鳜鱼而言比较便宜亲民，与鳜鱼一样，鲜活鲈鱼做清蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、汆鲈鱼丸、蒸鱼糕最佳，冰鲜鲈鱼可以红烧或干烧。

嘎鱼也叫黄腊丁，娇小可爱而肉质滑嫩，但一般是吃鲜活的。嘎鱼推荐做法有冷锅鱼、竹笋豆腐砂锅炖嘎鱼、泡椒蒜子烧黄腊丁。

江团又叫肥沱鱼，在四川、重庆、湖北很有名。这么多年，北京人把江团 都 做酸菜鱼和水煮鱼吃了，其肉质的确口感肥美。江团也可以开片，加剁椒和豆豉来蒸，脂肪摄入量更少。

黑鱼又叫柴鱼棒子或才鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼，恨不得除了清道夫之外的鱼它都要叼一口。黑鱼肉质极为细嫩，而且鱼皮筋道，做黑鱼火锅、汆黑鱼肉丸、泡椒芹黄炒鱼丝都非常好吃。

鲟鱼算是淡水鱼的老祖宗，在没有人类的时候就已经活在地球上亿年。鲟鱼与鳇鱼以及海中的鲨鱼、鳐鱼都属于软骨鱼类，含有丰富的蛋白质，其鱼骨中含硫酸软骨素，其龙筋中含有丰富的精氨酸，而鱼皮的胶原蛋白极为丰富。鲟鱼的籽是名贵的黑鱼籽，富含卵磷脂、维生素A、锌硒和其他珍贵的不饱和脂肪酸。

银鱼分为大银鱼和小银鱼，又叫面条鱼，小银鱼像牙签一样细长透明而柔弱无骨，海水和淡水都有银鱼。淡水银鱼比较有名的是太湖银鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素。银鱼可以与鸡蛋一起做银鱼鸡蛋饼、可以做银鱼鸡蛋羹、鸡蛋炒银鱼等等。

大马哈鱼属于江海廻流鱼类，在淡水中产籽。大马哈鱼在黑龙江、乌苏里江都有盛产，其肉质粉红细嫩，做红烧大马哈鱼或汆鱼丸较好。大马哈鱼的鱼籽颗粒较大，类似黄豆粒而橙红鲜艳，是日本料理和西餐中的珍贵食材，并且富含卵磷脂等营养素。

虹鳟鱼外表鲜艳夺目，肉质粉红细嫩，与三文鱼、大马哈鱼类似。虹鳟鱼肉质绵软滑嫩，比较有名的是碳烤虹鳟鱼，清蒸虹鳟鱼或金鳟鱼。

另外，淡水鱼和海水鱼共有的还有针鱼、舌鳎、河豚（艇鲅鱼）。鱼类的共同特征是高蛋白、低脂肪，尤其适合老人、孕产妇、幼儿、三高慢病患者。多吃水产品，少吃饱和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好的保护心血管。

很高兴回答您的问题，淡水鱼刺少，而且还好吃的鱼有，黄辣丁、江团鱼、鳝鱼、鲶鱼等。

下面介绍一下黄辣丁，黄辣丁就脊背上一条通刺，肉质细腻滑嫩，老人小孩儿都适合吃。

我把酱焖黄辣丁的做法分享给大家。

1:把宰杀好后的黄辣丁，用5克盐、5克鸡精、5克胡椒粉、10克生抽、10克料酒。葱姜蒜等！腌制20分钟。

2:起锅烧油，我内放入30克色拉油，放入葱姜蒜花椒，大料爆香，下入腌制好的黄辣丁。倒入一瓶啤酒，下入30克黄酱、10米醋、3克盐、3克鸡精、10克白糖、10克生抽。小伙烧十分钟，收汁出锅。装盘，撒入葱花点缀一下。

很高兴回答你的问题！

哪种淡水鱼鱼刺少还好吃？

莹莹一直觉得鱼刺少的淡水鱼有黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等。其中鳜鱼味道最为鲜美，鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁等多种营养元素，自古就有“海中梭，江中埘，河中鳜”之说。“桃花流水鳜鱼肥”更是描写鳜鱼鲜美的诗句，肥美的鳜鱼是鱼中极品，肉质细嫩，味道鲜美，肌间刺少，极易消化，鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，食用价值很高。在我国很多地方都有，是招待客人、办酒席的上等鱼肉，是难得的美味佳肴。

下面简单介绍一种制作 清蒸鳜鱼 的方法：

材料：鳜鱼700克 大葱一根 小米椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒　

做法：

1姜切片，大葱切细丝，小米椒切小段，备用。

2鳜鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

3在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。

4蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。

5关火后再用水温余热再蒸五分钟。

6海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上小米椒段，最后放上葱丝。

7炒锅烧热，倒入食用油烧熟，将热油淋在鱼身上。

一道美味的清蒸鳜鱼就做好了，希望莹莹的回答能够提供帮助！

相信有很多吃货都是懒癌患者，譬如，吃樱桃不爱吐核，吃西瓜不爱吐籽，吃鸡翅又不想啃骨头，吃鱼嫌有刺……

海宝只想说，这世界上的食物都能按照你的心意长吗，你又不是造物主。海宝也是一枚吃货，最喜欢吃鱼，虽然鱼不可能没有刺，但是有刺多刺少之分，我们可以选择刺少的鱼，吃起来又方便又过瘾。

为什么有的鱼刺多有的鱼刺少呢？因为鱼刺的多少，一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都小，所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级，所以刺相对较少，淡水鱼比较低级，刺较多。

淡水鱼有许多的小刺，它们是肌间刺，分布于椎体两侧肌隔中的小骨，其数目会随着鱼类进化逐渐减少，直至消失。鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类，进化程度低，小刺多。鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼（福寿鱼）、黑鱼、鲶鱼等进化程度高，无小刺。另外，肉质的差异也与肌间刺有关。

海水鱼中，沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少，深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适合红烧和清蒸，清蒸鲈鱼、红烧带鱼，美味又营养。

小刺较多的鱼则比较适合油炸，煎烤，烤海鲫鱼在夜晚的大排档，格外诱人，外焦里嫩，肉质鲜美。最后，熏鱼也是不错的选择，香酥黄花鱼，回味无穷。

我是水蓝木绿说 美食 ，今天我来回答，什么淡水鱼刺少还好吃。

我的回答是:江团，江团可以做成水煮鱼、烤鱼和纸包鱼。下面我就着重把水煮鱼详细的给大家介绍一下。

准备材料:主料:江团一条15斤左右，白菜切片，豆腐切片，豆腐皮切成条儿，木耳、青菜、粉带适量。

辅料:葱、姜、蒜末、花椒、干辣椒 。

配料:豆瓣酱、红九九、香辣酱、淀粉、料酒、盐、味精、鸡精、鸡蛋一个。

步骤:1把江团洗干净，切下鱼头，把鱼头从中间劈开。

2顺着一侧的鱼背骨把鱼劈成两半儿，取下鱼肉，再顺着另一半儿的鱼骨把鱼肉取下。

3片成片儿，把鱼骨切成块儿。把鱼片放入碗中放盐、味精、少许料酒用手抓一下入味，放入半个蛋清，搅匀，再放入适量的淀粉。继续搅拌均匀。

4把白菜、青菜、豆腐、豆腐皮、木耳、粉带焯水，放入盆底。

5锅里烧油，油热后，下入葱、姜、干辣椒、花椒炒香，再放少许料酒，再下入豆瓣酱、红九九、香辣酱、炒拌均匀。

6加水，水烧开后下入鱼头、鱼骨、少许料酒，下盐、味精、鸡精调味儿，把鱼头、鱼骨煮熟后捞出，放入刚才装菜得盆里。再下鱼片，煮熟，连汤倒入装菜的盆中。

7把蒜末放在鱼片上，锅里烧油，油热后泼到蒜上，上面再放少许香菜点缀即可。

这样一道美味的水煮鱼就做好了。要是不喜欢吃水煮鱼，还可以做成纸包鱼或烤鱼，一样好吃。

希望我的回答可以帮到你。

推荐罗非鱼（非洲鲫鱼），我女最喜欢吃，教你一个做法，保证很鲜美。（焖鱼加蕃茄）

杀好的鱼洗净沥干水分，放少许盐腌一下，锅热下冷油转动一下，让锅都粘上油，煎鱼可以防粘，放入鱼慢火两面煎金黄，煎久点鱼肉更香、肉也更结实，煎时可往鱼肚子里浇点热油促进鱼快熟。

看到鱼肚子里的肉熟透时加入蒜碎和姜丝，翻面再煎会后加入少许酱油调味，还可加少许黄豆酱，一个切片的蕃茄（这个是重点，蕃茄在烹饪里可以起到提鲜的作用，煮面也可放一个，汤会更鲜甜），加少许水盖盖子焖一下，中途加入葱段翻面再焖一会，焖到还剩下少许汤汁即关火装盘，吃时夹块鱼肉沾点鱼汁，超级美味，因为没有细骨，特别适合孩子老人吃，当然也适合懒人吃。[呲牙][呲牙]

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