贵州酸汤鱼火锅的做法

贵州酸汤鱼火锅的做法

贵州酸汤鱼火锅的做法

1.材料:洗净的鱼片500克，水毛肚250克，海带水250克，午餐肉和豆腐皮200克，豆芽和平菇150克，大白菜100克。

2.调料:酸汤2500克，猪油150克，葱50克，姜片50克，麻辣果15克，泡椒20克，盐5克，味精8克，花椒5克，料酒30克，醪糟汁50克。

3.在净鱼片上放少许水淀粉、盐、味精，装盘。水发肚，水发海带切片。将午餐肉切片。豆腐皮切块。去根豆芽一定要洗净沥干水分。平菇去蒂，撕成碎片，洗净沥干。大白菜洗净，切段。以上所有食材分别装盘，围在火锅四周。

4.将炒锅放在火上，用猪油加热，放入葱、姜片煸炒，放入麻辣果、发酵辣椒煸炒几下，加盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁，烧开，撇去浮沫，倒入热锅中烧开，使所有食材都可以烫熟。

5.风味菜:用香油、盐、味精、芫荽粉准备，每人一碟。